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河南香酥鸡蛋灌饼

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老爹生病,想吃鸡蛋灌饼但疫情小区封控了,我小姨特别会做就请教了小姨,做的很成功口感酥脆。

用料

河南香酥鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

250克面粉➕面团材料里的油盐十三香混合,将100克开水倒到混合好的面粉里,晃晃就可以也不用搅拌,稍微凉一下再加40克凉水,可以用筷子搅拌或者用手直接揉,根据面粉的吸水性再分次少量加凉水,我家的面粉大概加了60克左右凉水,和好后基本和饺子面软硬差不多。醒面三十分钟,我是晚上提前和好放冰箱了,早上就省事了。油酥材料混合➕热油,不能太干要像芝麻酱的稠度。

步骤 2

250克面粉和好后可以分五个剂子,我的一个剂子82克,擀成大概手掌宽的长条。

步骤 3

将油酥均匀涂抹一边

步骤 4

对折,不要对齐,留一指,对折后再摸一半油酥

步骤 5

从下向上卷,不用太紧松松的卷

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步骤 6
步骤 6

卷到剩三分之一的地方,边卷边抻卷紧将面尾巴分开包着剂子。

步骤 7

卷好后翻个个,先擀皮底儿,擀好如上

步骤 8

锅里放点油,先烙皮底儿,定型了再翻面

步骤 9

这是底儿烙好了,再翻过来

步骤 10

这个是翻过来后,一圈圈的面皮,用筷子挑起来,将一个鸡蛋加点盐葱花韭菜打散灌倒面皮里,刚开始会有漏外面的很正常,多做几次就熟练了。

步骤 11

这个是灌好的,要放油火不要太大

步骤 12

鸡蛋熟了会很宣

步骤 13

口感酥脆,不怕费事的还可以最后放烤箱里再烤几分钟,就和我们这边小摊儿上的鸡蛋灌饼一样了,还可以吃的时候抹喜欢吃的各种酱,卷生菜火腿肠。

菜谱创建时间:2022-08-29 21:03:42
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