河南香酥鸡蛋灌饼

作者： 爱宠物爱美食

老爹生病，想吃鸡蛋灌饼但疫情小区封控了，我小姨特别会做就请教了小姨，做的很成功口感酥脆。

用料

• 盐 3克
• 油 10克
• 十三香 1克
• 开水 100克
• 凉水 40克
• 面粉（以上为面团材料） 250克
• 面粉（油酥材料） 50克
• 盐 1克
• 十三香 1克
• 油（以上为油酥材料） 50克
• 鸡蛋 5个
• 香葱\韭菜 适量

河南香酥鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

250克面粉➕面团材料里的油盐十三香混合，将100克开水倒到混合好的面粉里，晃晃就可以也不用搅拌，稍微凉一下再加40克凉水，可以用筷子搅拌或者用手直接揉，根据面粉的吸水性再分次少量加凉水，我家的面粉大概加了60克左右凉水，和好后基本和饺子面软硬差不多。醒面三十分钟，我是晚上提前和好放冰箱了，早上就省事了。油酥材料混合➕热油，不能太干要像芝麻酱的稠度。

步骤 2

250克面粉和好后可以分五个剂子，我的一个剂子82克，擀成大概手掌宽的长条。

步骤 3

将油酥均匀涂抹一边

步骤 4

对折，不要对齐，留一指，对折后再摸一半油酥

步骤 5

从下向上卷，不用太紧松松的卷

步骤 6

卷到剩三分之一的地方，边卷边抻卷紧将面尾巴分开包着剂子。

步骤 7

卷好后翻个个，先擀皮底儿，擀好如上

步骤 8

锅里放点油，先烙皮底儿，定型了再翻面

步骤 9

这是底儿烙好了，再翻过来

步骤 10

这个是翻过来后，一圈圈的面皮，用筷子挑起来，将一个鸡蛋加点盐葱花韭菜打散灌倒面皮里，刚开始会有漏外面的很正常，多做几次就熟练了。

步骤 11

这个是灌好的，要放油火不要太大

步骤 12

鸡蛋熟了会很宣

步骤 13

口感酥脆，不怕费事的还可以最后放烤箱里再烤几分钟，就和我们这边小摊儿上的鸡蛋灌饼一样了，还可以吃的时候抹喜欢吃的各种酱，卷生菜火腿肠。

菜谱创建时间：2022-08-29 21:03:42