家庭版红烧肉

作者： 爱下厨的圈妈

我是大西安人，从小家里烧肉妈妈都是这么做的，也从小看妈妈怎么烧，都学过来了。这两天要命的夏天刚过去，下了几场雨，温度一下子就下来了，这个时候烧点儿肉，可太香了，夹馍，炒菜，做臊子，大烩菜，咋吃都好吃，随便怎么吃。刚烧好家里小朋友就用来拌米饭，吃了一碗，都，真的香！

用料

• 冰糖 5块
• 八角 4-5个
• 老抽 30克
• 五花肉 5斤
• 桂皮 3块
• 料酒 2勺
• 盐 1.5小勺
• 姜 10片
• 干朝天椒 8-10只
• 白寇 3-5颗
• 豆瓣酱 2大勺
• 干黄酱 2大勺

家庭版红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备好如上调料，肉少就少来点儿，也可以根据个人口味适当调整。

步骤 2

我用的这个豆瓣酱，随意买，反正不是郫县红油豆瓣酱。

步骤 3

干黄酱

步骤 4

老抽，以上调料我都没有用固定品牌，随手买的。

步骤 5

把肉洗干净，切成这样的块，大小一个大拇指关节那么大吧，嫌麻烦也可以切大点儿，我嫌肉不好切，队友不在家，没人磨刀，我就把肉先焯水了，煮5-6分钟，煮硬了点儿再切，好切点儿，刀好的也可以省略此步骤，如果焯水的话可以加点儿白醋和料酒除除腥。

步骤 6

先热火，倒一锅铲的油，把冰糖放里面炒糖色，炒好了把肉倒进锅里，这个时候火大的话，冷肉热锅容易粘锅，可以调小火，翻炒几下，出点儿油了，这个时候大火，继续翻炒，肉会出水，一定要把这个水炒干，或者剩一点点再进行下一步，不然肉会腥。

步骤 7

炒到如图这样子，就可以倒料酒，加入准备好的大料，姜片等等，继续翻炒10分钟的样子（这个时候可以烧一壶开水，备用）。

步骤 8

加入老抽、豆瓣酱、干黄酱，翻炒均匀。这时候火不要太大，避免酱炒糊，会苦。

步骤 9

加入1.5升开水，大火煮开10分钟，然后调中小火，炖煮至熟。喜欢口感软烂的就多炖煮一会儿，喜欢有嚼劲的就少煮一会儿。

步骤 10

快熟的时候可以加入适量盐，建议先尝一下肉味道再加盐，每个人口味不同，但这个肉我自己觉得不要太清淡不然肉不香，吃着腥。我做的肉多，而且有小朋友吃，所以炖了快2个小时，肉很好吃。上图是关火后的成品图了。

步骤 11

小朋友直接拌饭吃了。

家庭版红烧肉的小贴士

1.注意火候的掌握，不要糊锅，真的会苦。 2.如果调料不全，就捡你有的放，但是朝天椒、八角、桂皮不建议省略，能吃辣的还可以放入一些辣椒面，会更香。 3.炖肉要有耐心，时间至少应在1小时，不然可能会不软烂，嫌麻烦也可以用压力锅，我自己觉得小火慢炖的好吃，因为妈妈就是这么做的，我也用压力锅压过，肉会特别烂，而且油都扫出来了。 4.锅就是普通的一口铁锅。

菜谱创建时间：2022-08-27 15:32:54