嫩茄子去皮切片，一面切成十字花刀，不要切断，不要切太深。
把改好刀的茄子用盐水泡一会儿后沥干水。
西红柿和青椒切块，3-5瓣蒜切末备用。
锅内烧油，油热后倒入沥干水的茄子，加盐3克，老抽1汤匙翻炒上色，盖上锅盖焖2分钟焖软。
倒入西红柿块，加糖15克，生抽3茶匙，翻炒均匀，约3分钟。
三分钟后倒入青椒，翻炒一分钟。
出锅前洒蒜末，鸡精2克，香油少许。翻炒均匀出锅。
完成。
1.茄子要选细长的，嫩的。2.茄子多焖一会儿更软烂入味。