把鸡肉剁成如图的小块,洗两三遍,洗过的水看起来比较干净即可。准备煮鸡肉的料:切三四片姜,洗三四根葱(一半煮鸡肉用,一半用来拌鸡肉用)。
起一锅大概可以没过鸡肉的水,打火后待水开后加入鸡肉,放入三四片前面切好的姜片、加入一勺白糖,一勺白酒或料酒,两根葱打结放入,再放入三四个大枣。水开后开中小火煮半小时,煮熟后(插筷子到鸡肉中,没有血水渗出就是熟了)捞出上图中的白沫。
准备拌鸡肉的配料,四五个蒜切碎后剁成泥。切一个小米辣,剩余的一两根小葱切成小段。半个胡萝卜切丝,半个洋葱如图切丝。
用个碗先调拌鸡肉的调料,小米辣碎,少量葱六勺生抽,一勺白糖,陈醋两勺,酱油一勺,花椒油两勺,红油两勺,鸡精三分之一勺。搅拌后倒入鸡肉中,再把洋葱丝和胡萝卜丝倒入鸡肉中,搅拌后加入三勺香油,最后再撒入剩余的一点葱花即可。