把鸡肉剁成如图的小块，洗两三遍，洗过的水看起来比较干净即可。准备煮鸡肉的料：切三四片姜，洗三四根葱（一半煮鸡肉用，一半用来拌鸡肉用）。
起一锅大概可以没过鸡肉的水，打火后待水开后加入鸡肉，放入三四片前面切好的姜片、加入一勺白糖，一勺白酒或料酒，两根葱打结放入，再放入三四个大枣。水开后开中小火煮半小时，煮熟后（插筷子到鸡肉中，没有血水渗出就是熟了）捞出上图中的白沫。
准备拌鸡肉的配料，四五个蒜切碎后剁成泥。切一个小米辣，剩余的一两根小葱切成小段。半个胡萝卜切丝，半个洋葱如图切丝。
用个碗先调拌鸡肉的调料，小米辣碎，少量葱六勺生抽，一勺白糖，陈醋两勺，酱油一勺，花椒油两勺，红油两勺，鸡精三分之一勺。搅拌后倒入鸡肉中，再把洋葱丝和胡萝卜丝倒入鸡肉中，搅拌后加入三勺香油，最后再撒入剩余的一点葱花即可。