备菜：如上图所示，所有材料洗净备用。 肉片提前加入蚝油、生抽、淀粉、花生油腌制入味。
蛋入锅滑散，盛出备用。
锅里留底油，丝瓜入锅，加入3克盐。
翻炒均匀，至软化出水。特地选用不粘锅，可以减少很多油哦！
另起一小锅，加入1000ml清水，开大火煮沸后，将炒好的丝瓜倒入小汤锅内。
敲重点：锅汤水“煮沸”后再加入蛋。
盖上锅盖大火继续煮，直到蛋煮发，这样的蛋才松软，充满空气感！
放入小平菇继续煮。
腌制好的肉片也直接放入小汤锅里，大火煮沸。
肉片薄，大火1分钟左右即可。
出锅前撒上少许黑胡椒提味增鲜。尝试一下咸淡，不够可以加一点鱼露哦！
最后最后撒上一把葱花，完美！