枣泥核桃月饼

作者： 啊呜511

有点执着的想念小时候村里点心铺子做的枣泥月饼。 自己做的枣泥很像很像记忆里的味道，喜欢枣泥的小伙伴一起试试吧。 备注： ①没有糕点粉的话可以用低筋粉。 ②月饼皮可以做75克月饼： 3/7皮馅比例40个，饼皮23克左右； 2/8皮馅比例约60个，饼皮15克左右； 其他规格自行算一下即可。 我习惯皮馅3/7比例，食谱所示均为此比例。

用料

• #皮馅（3/7比例）
• #75g左右月饼40个量
• #月饼皮
• 转化糖浆 323克
• 枧水 7克
• 花生油 124克
• 王后中式糕点粉 373克
• 高筋粉 124克
• #枣泥核桃馅
• 枣泥馅 1600克
• 核桃仁 480克

枣泥核桃月饼的做法步骤

步骤 1

枣泥做法戳☞：https://mp.weixin.qq.com/s/HQYVV9jYnMas9bKObwmwOQ

步骤 2

核桃仁提前烤熟冷却备用，我用140度左右，13分钟，量大铺比较厚的话期间翻一下。 这个温度时间并不绝对，可高也可低一点，大家灵活掌握不要烤过头即可。

步骤 3

转化糖浆、枧水和花生油称重倒入容器。 顺时针搅拌均匀，要搅拌至充分融合，最后的状态有光泽并且打蛋器划过有纹路。

步骤 4

筛入粉类，

步骤 5

用刮刀或者戴手套用手混合均匀成团。

步骤 6

和好的面团包保鲜膜包裹室温松弛2小时。

步骤 7

枣泥+切碎的核桃仁，抓匀

步骤 8

称重52克左右，分好搓圆备用，

步骤 9

松弛好的面团分23克每个，搓圆。摁扁，可以尽量薄，方便包裹。

步骤 10

面皮包住馅料， 右手按住馅料，左手虎口慢慢往上推，差不多快收口时可以用大拇指轻轻往上推面皮，直至完全收口，

步骤 11

收口后轻轻滚圆。

步骤 12

月饼胚直接扣在平底的烤盘，按压模具，

步骤 13

然后推出月饼胚即可。

步骤 14

表面喷一丢丢水，放入预热好的s990风炉，190度4-5分钟定型。

步骤 15

取出刷蛋液。 PS: ①蛋液为蛋黄1个加1勺清水搅拌均匀后过筛； ②要用软毛刷刷面才会比较漂亮； ③刷面的时候毛刷蘸取少许蛋黄液，利用容器边缘刮掉多余的蛋液 ，反正面都要刮，不要有多余的蛋液在毛刷上； ④可以省略刷蛋液步骤，亚光也很漂亮；也可以尝试用少许牛奶代替，会有稍许光泽感。 重新放入烤箱转150度烘烤13分钟即可。

步骤 16

出炉

步骤 17

冷却后密封或者包装好等待隔天回油即可

步骤 18

一起做了黑芝麻核桃馅也非常好吃~ 黑芝麻馅做法戳：https://mp.weixin.qq.com/s/Y5sTiV2iRpq3uf8UekVUDg

菜谱创建时间：2022-08-22 14:47:08