茶立方-奶黄馅详解

作者： 小帅虎妈咪Rena

配方可得10克奶黄馅10个； 麦芽糖浆可以增加奶黄馅的延展力，所以不要替换成糖粉，糖粉可以等量换成糖浆。 这个奶黄馅包裹流心馅很好包，如果冰箱冷藏拿出来的，要回温，然后手心温度反复揉搓，直到恢复柔韧性怕。

用料

• 熟咸蛋黄 4个（40克左右）
• 淡奶油 35克
• 澄粉 22克
• 奶粉 22克
• 糖粉 10克
• 蜂蜜/水饴/麦芽糖浆 6克
• 橘黄芝士粉 2克

茶立方-奶黄馅详解的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋放在小碗里面，加一勺白酒，一个个蛋黄浸泡一下，然后倒掉，上锅蒸熟。

步骤 2

熟咸蛋黄自然冷却后，外表的白色会慢慢褪掉，然后勺子、叉子、料理机弄碎咸蛋黄。

步骤 3

细腻到勺子可以随便抹面也不会有颗粒感。

步骤 4

淡奶油+麦芽糖浆+糖粉，搅拌均匀。

步骤 5

奶粉、芝士粉、澄粉，搅拌均匀。

步骤 6

搅拌均匀后，不粘锅小火画圈炒，一直不停画圈哦！

步骤 7

画圈感觉有点浓稠了，倒入咸蛋黄，继续画圈。

步骤 8

加入咸蛋黄后很快就能炒到抱团咯。

步骤 9

自然冷却后，可以装保鲜袋冷藏保存。

菜谱创建时间：2022-08-21 17:18:34