牛蝎子用开水焯一下，去除血沫，焯水的时候加点料酒一起。焯好水洗干净放进高压锅，加入火锅底料一块80-100g左右，桂皮两块，八角4-5个，香叶几片，大葱一根切段，生抽40-50g，盐适量，老抽20g左右。姜片30g左右。
加入跟食材齐平的水。
大火上汽，不用调火，炖30分钟。
装盘，撒点香菜，我没有，撒了点大葱。
鲜香辣又入味，软烂度也刚刚好，肉香满溢啊。