【预处理土豆】 土豆切大块，用淘米水浸泡，是后期糯而不散的诀窍；（老板娘说的） （浸泡的时候可以同时准备酱汁调料）
将浸泡好的土豆和淘米水一起倒入锅中，煮大约20分钟，不要太久，煮到刚能把筷子插入但外面是软糯的状态即可；（老板娘说的）
盛出迅速用凉水激一下，反复激几遍可以保证后续土豆不碎烂、软而不散；（老板娘说的）
【做酱汁】 准备调料： 左上：香茅、草果、小米辣；（备少了，应该加倍） 右上：三花淡奶、蚝油；（老板娘说的用三花） 下：左边是金芥、右边是香柳；（金芥有点怀疑是不是买错了，不确定这是云南的金芥还是河南的荆芥，这有一点柠檬味，能确定不是罗勒不是九层塔金不换）
香茅草果小米辣打碎；（我打的不够碎，可能影响了香味熬煮，应该打成末） 蒜切碎； 姜切碎；
热锅，倒宽油，放入1/3蒜末和1/3姜末，翻炒一下；
放入全部的香茅草果小米辣（应与蒜姜1:1，图里放少了），翻炒；
加入全部蚝油（应是锅中调料的2倍，图里放少了），不停打圈翻炒，加蚝油后很容易扒锅，要一直快速搅拌；
加一点点三花淡奶，不要多，只是借味，一直转圈熬煮，冒小泡炒至浓稠；
加入香柳和金芥，继续不停转圈熬制，直到看不到沫子；
盛出备用；
【预处理鸡肉】 鸡肉用鸡大腿，切大块；
锅中倒宽油，放1/3蒜末和1/3姜末；
锅热后放入鸡肉，加入2大勺做好的酱汁；
炒至八成熟，盛出腌制半小时；
【正式料理】 西红柿切碎，备用；
锅中倒宽油，放最后的1/3蒜末和1/3姜末；
锅热后放土豆，翻炒，加入酱汁，再翻炒一会儿让土豆吸入酱汁，不要放水；
倒入鸡肉，再加酱汁调味；（基本上酱汁全部用完了）
翻炒均匀后加入西红柿，中和油腻口感；
可以持续焖炒了，至少10分钟，直到软烂，时间越久越入味，期间要翻动以免扒锅；
出锅撒小葱，可以放入碳火铜锅里继续边焖边吃；
完成。