处理豆角,买回家新鲜的豆角(选嫩的,不要老的,按着会空瘪的),洗干净,绑成一捆,用个衣架挂起来,晾一晚上或者一个白天。把洗它的水晾干,并且豆角干干的蔫蔫的轻微脱水状态。
准备瓶子,最好的是可密封的玻璃罐子,或者有盖瓦罐,没有的话就矿泉水瓶。自来水洗干净容器,然后用凉开水冲一下内里,晾干瓶子。(划重点,这里需要瓶子完全干透,无水无油,不然会坏)
把晒好的豆角掰断,塞进瓶子里,然后加凉白开,凉的白开水(划重点),加大一勺盐,一勺糖,差不多盐2和糖1的比例,如果把握不好,加完一大勺后摇匀,倒出来一点水尝一下,是咸的就好了。盐不要过多,会苦。加凉白开到瓶子装满或者淹没豆角,盖上盖子摇晃均匀。
放置在温度比较高的地方,大概30-35℃,放5天左右就很酸了。温度低的环境,时间增加两到三天。可以肉眼看到豆角变黄。如果因为发酵产生气体,瓶子膨胀,部分豆角无法淹没,那每天早晚倒置一下瓶子,换个方向淹没。 我的放在厨房,没有空调,6天,现在觉得很酸。
拿来炒肉肉,完美~