西蓝花豆腐肉丝羹

作者： 胡白白努力努力再努力

菠菜肉丝豆腐羹 Spinach Soup with Silken Tofu and Pork 本帮菜中有很多与这道菜类似的汤菜。在传统做法中，其中的绿叶菜是有一定药香的荠菜，是富有特色的当地蔬菜，早春时最鲜嫩美味。如果你能找到荠菜，用来做这道汤最好不过；找不到的话，用菠菜代替也很不错。 有时候你会发现，生气勃勃的绿色汤羹中有滑溜的黄鱼片和豆腐丁；有时候又是细细的蟹肉和贝肉。在这个菜谱中，我给出的是另一种经典组合，也是在家中准备晚餐时简单易做的快手组合：豆腐和肉丝。生粉勾芡让汤汁浓稠，这样每种食材切成的细丝都能够挂在羹上，如同精彩纷呈的万花筒。 择好的菠菜175克（择之前大约250克） 猪里脊肉100克 嫩豆腐300克 食用油1大匙 料酒½大匙高汤1升 生粉（4大匙）和凉水（6大匙）混合 鸡油或猪油1大匙（可不用） 盐和白胡椒粉 烧开一锅水，将菠菜迅速汆水至软，然后拿到自来水下冲洗，接着拧干水分，尽量细切。将猪肉切成很细的丝。将嫩豆腐切成5毫米见方的丁。 锅中放油，大火加热，加入猪肉翻炒到刚熟。淋入料酒，加入高汤和豆腐烧开。倒入菠菜，搅匀后再次烧开。加盐和白胡椒粉调味。 生粉和凉水搅拌一下，分次加入锅中，混合均匀。加的量要合适，让汤羹变得丝滑浓稠，这样豆腐和菠菜就会均匀地半凝固在汤羹之中。倒入鸡油或猪油搅拌融合。上桌开喝。 ——《鱼米之乡》by扶霞·邓洛普著 何雨珈译

用料

• 腌制10min：
• 里脊肉 200克
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 白糖 10克
• 土豆淀粉 少许克
• 鸡蛋(就不用放土豆淀粉+白糖) 1个
• 炒锅：
• 油 少许
• 姜片 3片
• 腌制好的肉
• 豆腐 2块
• 加米水 1250克
• 盐 20克
• 撇清浮沫
• 一个锅煮：
• 西蓝花 200克
• 开水 2min
• 冷水 保鲜
• 静置控干水分
• 调汁倒入炒锅：
• 糯米粉 60克(根据个人口味)
• 葱末 6克
• 芝麻 10克
• 氽过水的西蓝花

西蓝花豆腐肉丝羹的做法步骤

步骤 1

将要烧开的肉羹

步骤 2

之前做的汤

西蓝花豆腐肉丝羹的小贴士

❶不喜欢土豆淀粉可以用鸡蛋，腌制中就替代土豆淀粉+白糖 ❷之前做过皮蛋豆腐肉丝羹 开水煮皮蛋的汤奶白奶白的 混着点水糯米 清热解暑必备 因此这次准备了这个肉丝羹 原本只想发跟做，准备了一张成图 千人千菜 为了方便以后再做，上个自己做的菜谱 无图等之后的作品里再发步骤图吧 ❸个人很喜欢糯米粉和淘米水煮开的浓汤 好喝的呦～ ❹有需要请私信，留人间多少爱，迎浮世千重变，带着小胡和小白做有爱之事(cheese)

菜谱创建时间：2022-08-15 07:34:56