黑珍珠¥138一例的韭菜雪花牛肉焗饭

作者： 以前猪都不如现在如了

黑珍珠二钻餐厅“甬府尊鲜”的韭菜雪花牛肉焗饭点击率颇高。这款“碳水加肉”的罪恶感满满的卡路里组合，也不必非得去店里才能享用，今天就来挑战一下他家的这款菜品。

用料

• 丝苗米 150克
• 花生油 少量
• 雪花牛小排 150克
• 茭白 1根
• 韭菜 10根
• 葱姜蒜 各10克
• 花雕酒 20克
• 生抽 15克
• 老抽 15克
• 蚝油 15克
• 高汤 半碗
• 胡椒粉 我克
• 白糖 1克

黑珍珠¥138一例的韭菜雪花牛肉焗饭的做法步骤

步骤 1

丝苗米用温水泡15分钟，沥干备用。

步骤 2

韭菜、茭白、牛排切成小丁备用。

步骤 3

砂锅刷一层油。

步骤 4

加入泡好的米，加入1.5倍的水。水位大约1.5厘米深即可。

步骤 5

开最大火力煮开，然后盖住盖子，煮2分钟。

步骤 6

改成中火，把锅子倾斜，东西南北四个面，每面烧105秒。

步骤 7

把锅子放回中间，拿刷子沿着锅边淋少量花生油。再盖住盖子，调大一点火力，用中大火焗2分钟焗出锅巴。不要开盖，关掉火力焖上5分钟。

步骤 8

在焖饭的过程中，另起一口炒锅，加非常少的一点油润锅。将牛肉六面煎变色，表面微焦即盛处备用。

步骤 9

不用洗锅，用牛肉炒出来的油煸香葱姜蒜末。如果用的牛肉不够油，可以加一点黄油或者猪油。

步骤 10

加入茭白炒1分钟。

步骤 11

把牛肉倒回来，烹一圈料酒。用老抽、生抽、蚝油各一勺和白糖、胡椒粉各一茶匙调味。加入高汤半小碗（没有高汤，可用鸡汁兑水代替）。

步骤 12

炒匀后加入韭菜炒至断生。

步骤 13

把浇头盖在米饭上。盖盖端上桌。

步骤 14

上桌了，打开锅盖瞬间，整个客厅都是香味。

步骤 15

盛一碗尝一尝，“碳水加肉，天下我有！”

菜谱创建时间：2022-08-14 23:57:58