眉山东坡肘子

作者： 开心的玥汐

看了纪录片《鲜生记》，东坡先生言明“净洗铛(锅)，少着水，柴头罨烟焰不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。”。东北人吃肘子，红烧居多，一个片子看下来，让我对这种四川口味的肘子心生向往，虽然没吃过，但凭借想象，做一次试试吧。结果是晚饭一个1.3公斤的肘子三个人全吃光。记录为证。

用料

• 猪后肘 1.3千克
• 葱结 一捆
• 姜 4片
• 浇汁料
• 姜 8片
• 蒜 10瓣
• 小葱 1根
• 郫县豆瓣 2勺
• 泡辣椒 2勺
• 花椒粉 1小勺
• 醋 20克
• 蚝油 2勺
• 糖 1勺

眉山东坡肘子的做法步骤

步骤 1

肘子焯水，冷水下锅，水开后两三分钟，拿出冷却拔毛，洗净后放入砂锅，放入葱结姜片，大火烧开转小火慢炖三小时。

步骤 2

葱切末，葱白葱绿分开，蒜切末，姜切片。

步骤 3

锅中放油，把郫县豆瓣酱下去翻炒出红油，下蒜末姜片葱白，翻炒，下泡辣椒，翻炒均匀，加入煮肘子原汤，蚝油醋白糖花椒粉稍微烧开。

步骤 4

肘子整个从砂锅中拿出，此时已经基本脱骨，尽量保持完整，最后浇上酱料，撒上葱绿，上桌开吃。

菜谱创建时间：2022-08-14 15:30:16