豆腐皮切丝，冷水下锅，焯水一分钟。可以水里放点盐。焯水之后用凉水投一下去除豆腥味。
备好配料。
葱姜蒜和干辣椒爆香。
下青辣椒快速翻遍一下，下豆皮翻炒一两分钟。加生抽调味和老抽调色，翻炒均匀。
加适量水，加锅盖闷上两分钟到水几乎干掉。尝尝味道，需要可以再加盐调味。
出锅啦。同法也可以做炒香干。