如图。表瓜削斑马皮，斜刀切大片，大概1CM厚；蒜切小块，葱白切小块，豆豉轻洗一下。
酱油和陈醋。
手撕紫叶就可以了，分两次用。
肥猪肉切小粒。
小火炒出猪油，如果有猪油也可以直接放。
猪油出得差不多，我还加了点湖南的菜籽油。
开中大火，把蒜片、葱白和豆豉炒香。
加青瓜，这时候可以马上加点盐，让青瓜出点水，更脆甜。
加一大半紫苏叶，留一点最后放点缀；如果锅太热可以撒点水；青瓜是可以生吃的，所以炒多久没有太多限制。
最后把少量酱油和陈醋混在一起在锅边淋上，撒上紫苏叶即可。
开吃。
1.青瓜不能切太小片； 2.因为要吃青瓜的甜，酱油和陈醋不适合放太多，锅边淋上可以利用高温充分将两个调料的香气激发，嗅觉比味觉来得更直接才好； 3.猪油榨比猪油更好，增加口感； 4.豆豉也不适合捣太碎，利用它的香气而不是味道。豆豉一定要买生晒的那种，香不苦，一般会有苦味（我的是广东罗定朋友自己晒的）。