带鱼去除内脏和鱼鳍后，切成均匀小长段，洗净。
带鱼2面打上花刀，粘好淀粉备用。
取锅倒油加热，放入带鱼块炸成金黄色后捞出。
葱切长段，姜切片，蒜切块，喜欢吃辣的可以将小米辣切小圈。
另倒油烧热，放入葱姜蒜爆香，再放入豆豉炒香。
加入炸好的带鱼块，加一大勺热水，2汤勺生抽，1小勺盐、白糖，翻动均匀。
加入小米辣，汤汁收汁变稠后即可关火装盘上桌。