刀功：改刀削成1cm左右的薄片。
用”刀背”敲打鸡胸肉，这样更加松软。
放入35克的奥尔良腌粉、35克水、，生姜，大蒜，其他什么都不放（ 方法2：15克奥尔良腌料、生抽、耗油、一点盐），腌20到1小时 。（切记：不要放料酒，会发酸）
最后重点（顺序不能错）：准备三个盘，一个盘放干淀粉、一个盘放一个鸡蛋液、一个盘放面包糠：掩好的鸡排①表面裹上一层"干淀粉"→②裹上一层"鸡蛋液“→③裹上一层"面包糠”，抖掉多余的面包糠……（ 加淀粉的作用：是为了炸的时候不让鸡肉变老变焦,而且更容易熟）
火候：炸鸡排★全程中小火★每面1分钟，共2分钟，出锅完成。