八寸戚风蛋糕

作者： yuxi私厨

朋友想学做戚风蛋糕，看好友今早来家又详细了解做法，为友为已记录备用。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 90克
• 植物油 35克
• 白糖 蛋黄糊20克/蛋白霜30克
• 自发粉/低筋面粉 90克
• 柠檬汁(也可用白醋代替) 几滴
• 盐 1克
• 玉米淀粉 10克

八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊:鸡黄5个.牛奶90克.植物油35克.白糖20克混匀筛入自发粉90克，玉米淀粉10克，用硅胶刮刀之字型拌匀。 蛋白霜:蛋清5个加盐1克.柠檬汁几滴用搅拌器打出鱼眼泡时加白糖10克，继续打至有点阻力时再加入白糖10克，继续搅打至蛋白霜厚重时加入余下10克，抽出搅拌器看蛋白霜是直立的即可。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中之字型混匀(炒菜手法)后全部倒入蛋白霜中用同样手法拌匀，最后将混匀好的蛋糕糊倒入模具中(我用的是中空模具)

步骤 2

烤箱180度烤35分钟，怕上色深可在20分钟后面上铺盖1张锡纸。

步骤 3

时间到可以用竹签插入蛋糕一下，看竹签上没有沾糊就做好了(因各家烤箱脾气不同，这样的方法确保万无一失)将烤好的取出震二下立即倒扣放凉(放在烤网上，我是左右各用二个杯子托住放凉的)

步骤 4

彻底晾凉后脱模(如图)细腻绵软的戚风大功告成，切块品尝吧👌

步骤 5

巧克力戚风完美脱模，超强诱惑力，爱了~爱了~

八寸戚风蛋糕的小贴士

模具不要涂油，会影响蛋糕爬高！

菜谱创建时间：2022-07-30 17:53:25