牛肉按纹理横着切薄片，切好往肉里放点淀粉、盐、一点点花生油（锁住肉的水分) ， 往一个方向搅拌均匀腌15分钟；
姜切片，葱段备用；
锅里下油，热锅，倒入牛肉爆炒，炒至变色（大约六成熟）立即盛出，放一边备用；
洗锅倒少许油，爆香姜蒜；
再倒入牛肉加点盐和生抽，猛火翻炒20秒就完成，速度要快，否则牛肉老了柴了不嫩了；
最后放入葱段，翻炒一下即可盛出。