准备 1清远鸡或者胡须鸡一只，约1100，洗净，用盐30克腌制30分钟 2卤水：水5斤，荔枝干去壳100克，荔枝木片250克，花椒6克，八角15。桂皮10克，草果两个，大火烧开，小火30分钟，放入盐150克，冰糖300克，鱼露50克 3 鸡冲洗一下表面，放入卤水，20秒，提起来活动关节，再放入卤水20秒，提起来，再放入卤水20秒，提起来，最后一次放入卤水，待水开，加盖子，关火浸泡23分钟。 4 皮水：大红浙醋150克，白米醋25克，麦芽糖60克，料酒15克，煮开放凉备用。
将浸泡熟的鸡捞起来，用厨房纸吸干水分，放入皮水，涂匀上色后晾干6-8小时
做法： 将鸡的眼珠去掉，斩断脖子，烧油至150度，将鸡身和鸡头分别放入油，炸至红色、皮脆即可斩件装盘。