土豆淀粉用开水烫,趁热揉成一个团,迅速趁热用擀面杖擀成一个面片,薄厚看个人喜好,然后切成你喜欢的样子,条状和菱形都可以,然后放开水锅里煮到飘起来就过几遍凉水,用熟油拌一下。粉就擀好了,我买的是定西的土豆粉,不用加白矾也非常劲道
把麻辣料放开水里煮成汤,粉在汤里烫两分钟捞出来,放入蒜末香菜花生碎花椒粉鸡精味精油泼辣子就可以吃了。口味轻重看你个人。我比较口重,做出来和解放路幼儿园对面的元女麻辣粉一个味道,用锅里的汤煮点菜,然后粉吃完了就蘸着料吃菜,这样麻辣烫麻辣粉都有了!
专门煮了一锅喜欢的菜,这粉里的调料不要怕多,就是为了蘸菜吃呀
最近甘肃麻辣烫火了,我这个菜谱收藏的人也多了,我看很多都是外地的朋友,我这里增加一步油泼辣子的方法,这个才是甘肃麻辣烫麻辣手擀粉的灵魂所在。用菜籽油烧热后关火降温,油凉到六分热再开最小火,放入带根香菜,整棵小葱,也可以放洋葱,姜片,八角,花椒。小茴香,香叶,桂皮,肉蔻,草果,荜拨,丁香,慢慢炸香,捞出料渣,然后把料油一少半倒入甘谷辣椒面里搅拌一下,这步油温不能高,辣椒面是一半粗辣椒面,一半细辣椒面,粗的增香,细的增色可以再放点芝麻增香。然后把另外一半料油开大火烧到冒烟,趁热浇入拌好的辣椒面里,前面一步油拌是为了这一步的高温油不把辣椒面烫糊,糊了就会发苦。承辣椒油冒泡倒入少于白酒和陈醋增香,放点味精搅拌一下,盖起来放一夜再吃,更香。甘肃麻辣烫的灵魂就是这个油泼辣椒了,甘肃的辣椒面才能放的很多很多,不燥不辣,只有满口浓香。其它地方的辣椒,千万不能这么放,不然直接住院了!
也可以煮定西宽粉,搞个料碗,蘸着吃!