天水猪油盒

作者： 菠萝的蜜

家乡的味道就是让人魂牵梦萦不能忘怀。儿时一个猪油盒配一碗荷包蛋就是一顿满足而温暖的早餐。可是很多年吃不到的时候，它渐渐也被淡忘了，后来突然某一天，疯狂的想吃，网上各种查找都没有个完整的配方和教程。只能细细回忆它的味道，儿时爬在店家案板上观察时候的碎片记忆，利用现在自己做饭的经验拼凑起来，在回忆琢磨的过程中真的非常馋，哈哈！然后就迫不及待的制作起来，没有想到，非常成功，甚至比现在天水本地市场上买到的所谓猪油盒更加香酥更加回味无穷！现在无私的分享给想念家乡时不时回忆起儿时味道的你们，虽然过程有点繁杂，但是只需一口，你就会觉得，一切值得！这个菜谱，需要有一定的做饭经验，小白不太建议尝试！这个菜谱应该是天水猪油盒详细的制作方法的全网首发，不一定是人家传家的秘密配方，只是我拼凑起来的年少趴在卖猪油盒的老板案板上观察的记忆碎片还有味觉的回忆。突然觉得，原来六七岁的我，已经是个吃货了😂

用料

• 面粉 650克
• 猪油 50克
• 酵母 6克
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 八角粉 适量
• 白糖 3克
• 白胡椒 适量
• 小茴香粉 适量
• 菜籽油 50克
• 白酒 1勺熬猪油用
• 生姜 适量熬猪油用
• 碱面 2克

天水猪油盒的做法步骤

步骤 1

炼猪油是第一步，把猪油用水焯过水再放锅里熬，放入姜片和白酒去腥全程最小火熬

步骤 2

猪油取出来要用的量，倒入猪油三倍的面粉熬油酥，油酥里放入盐，八角粉，花椒粉，胡椒粉，小茴香粉，不停搅动全程最小火。猪油和面粉的比例是1：3.这些油酥刚好能做十二个正好一锅

步骤 3

酵母粉加白糖用40度以内的温水化开，面粉里再放入大概十克猪油，是为了面更酥软，发面更彻底！用筷子搅动和面，加水至筷子搅动非常容易把面粉用筷子就能搅成一团软面团。面要和的非常软，视频上是已经发好的样子。感觉很稀但是有韧性和筋性。发面期间用手粘油揉一会面，让它更有筋性。猪油盒之所以外酥里嫩的口感，就是因为发面非常软，并且非常彻底的发了起来，大胆的加水，稀的面团只要手上有油都不会沾手。

步骤 4

把碱面弄碎和少许干面粉搅和均匀，发好的面倒在上面，手上粘油开始揉面，反复折叠反复揉。粘手了就涂油在手上。注意视频上面发好后的稀软程度！非常重要！！！

步骤 5

把和好的面揪成每个五十克左右的面剂子，然后甩成长而薄的舌头状，均匀摸上油酥，卷起来，注意视频一边卷一边拉扯，这样出来层数多更酥软。卷好后整理成一个圆团

步骤 6

电饼铛预热后倒入菜籽油，最好胡麻油，但是我没买到！把和好的油酥面团一个个摆进来！不要怕挤，由于很多油酥它们熟了不会粘连的。盖上盖子我用了短擀面杖把上盖支撑点，不然就压扁了只能是饼了。当然如果有烤箱专门的高盒子也是更好的。我的电饼铛用的高火七分钟，就熟了！因为面里揉了碱面所以非常熟的快，而且面虽然发的很彻底，但是只有油酥的醇香，没有一点发酵的味道，当然这也归功于那几克的碱面

步骤 7

拿出来一个，表皮非常酥脆，内里绵软入口即化！就是那个味道！！！😱😱唯一美中不足就是因为不是烤箱所以没有那么厚的饼形。但是论味道，真的一点不输曾经建二小学旁边高台上的那家猪油盒！😋配上一碗荷包蛋，真的回到了那个简单快乐的年代

天水猪油盒的小贴士

面和的时候越软越好，只要能成团就行。碱面必须有，但是必须少量，再少量，因为现在我们用的都是干酵母没有多大酸味，所以加碱面只是为了口感更松软。

菜谱创建时间：2022-05-05 22:40:09