天水面皮

作者： 菠萝的蜜

下厨房上面的面皮方子没有老家的方子，在这个疫情来势汹汹的春节，宅在家里十分想念天水的面皮，只能自己动手做起来了！由于家里调料有限，不过按这个方子，出来的味道也有九分相像了

用料

• 面粉 500 克
• 清水 220 克
• 食用油 50 克
• 碱面 5 克
• 食盐 10 克
• 八角，桂皮，香叶，白芷，肉蔻，草果，花椒，小茴香，良姜各适量（不全也不要紧，有啥放啥）
• 蒜泥 适量
• 醋 适量
• 麻酱 3茶勺
• 辣椒面 5大勺
• 香葱香菜各一把

天水面皮的做法步骤

步骤 1

蒸面皮的步骤和其它配方基本一样，就是在最后的面糊水里加入五克的碱面和适量的盐搅匀，蒸出来的面皮劲道而软和

步骤 2

主要就是天水面皮的调料比较讲究，把锅里放水把那些调料用小火煮出卤水放至常温，用卤水泄开麻酱，一点点加水，泄到能流动挂勺就好了

步骤 3

炸辣椒油也是关键，油小火炸香菜小葱八角桂皮香叶花椒，炸香捞出。把油烧至七成热浇入辣椒面

步骤 4

醋也要用之前的调料包熬煮至开锅，蒜泥放盐放鸡精用纯净水泄开

步骤 5

面筋，黄瓜丝，面皮，和各种调料拌匀。开吃。

天水面皮的小贴士

面皮步骤就略了，其实洗面筋也是技术活，实践几次就好了。调料水不能省略，炸辣椒面最好是甘谷辣子。辣子一定要多放，甘谷辣子不辣很香，看起来红红的，其实非常香哦

菜谱创建时间：2020-02-01 14:41:42