秘制“麻辣粉/面”（简单且无需火锅底料）

作者： 大胃王李折腾

以此“秘制配方”怀念曾经最爱的“复兴麻辣粉”^_^

用料

• 油泼辣子（步骤含秘方） 2勺
• 八角 1～2个
• 姜片 1片
• 葱 半根
• 香菜 1～2根
• 香叶 1～2片
• 十三香 适量
• 油泼蒜 1勺
• 蚝油 1～1.5勺
• 生抽 2勺
• 盐 适量（依自己口味）
• 糖 少许
• 花椒粉 1.5勺
• 生菜 适量
• 葱花 适量
• 香菜 适量
• 手工面或粉 适量
• 白芝麻 适量

秘制“麻辣粉/面”（简单且无需火锅底料）的做法步骤

步骤 1

首先，准备好油泼辣子所需食材，如图～

步骤 2

其次，准备好适量的辣椒粉，加入适量十三香、花椒粉、白芝麻。

步骤 3

然后，将蒜（图为三瓣儿）压碎切碎，盛碗中备用。

步骤 4

锅中倒足量油（后面还要用）烧热（一定要足够热，泼出的蒜才香），倒入适量到盛蒜的碗中。

步骤 5

待油温降低（大致六七成热），将图一食材放入油锅，中小火炸至枯黄立即捞出。

步骤 6

最后，将炸过食材的油倒入盛有辣椒粉的碗中，油泼辣椒就制好啦，晾凉后再闻，超级香浓^_^

步骤 7

葱和香菜切碎备用～

步骤 8

生菜洗净备用～

步骤 9

汤料一：蚝油可以适量增加一些（2勺），再加适量盐，少许糖～（糖不用放多，要想味道好，就必须放，一般就半块冰糖的量即可，主要用来提味儿，放糖和不放糖完全是两种口感）

步骤 10

汤料二

步骤 11

秘制汤料OK

步骤 12

锅中加水烧开，倒入调好汤料的碗中（约五分之三处），待面和菜煮熟捞出入碗，撒上葱花香菜和熟白芝麻即可^_^

步骤 13

想吃麻辣粉的小伙伴们把面换成红薯粉，可根据自己喜好添加配菜（豆腐皮或其他），成品如图～

秘制“麻辣粉/面”（简单且无需火锅底料）的小贴士

1⃣️由于勺子和碗的大小不同，可能会影响调出的口感～如果添完汤尝过后，觉得味道偏淡的可以按调制的配方比例添加蚝油生抽盐～总之一句话：“要想味道好，就要多放料！” 2⃣️有的朋友肯定会说为什么不把蒜和泼辣子的食材放在一起浇油，我担心一起泼油会影响彼此之间的口感，分开泼油后，差不多凉一些才混合一起，对汤料来说他们各自都发挥出了最大的价值，口感更佳！ 3⃣️糖不用放多，但必须放哦，放了糖的汤汁口感更好哦～ 酱油不要用味极鲜，因为味极鲜做出来的偏甜，用一般生抽即可～ 4⃣️如果想吃酸辣粉，将酱油量减半，花椒粉换成1.5～2勺醋即可～ 5⃣️如果要吃酸麻辣粉，直接加入1.5～2勺醋即可^_^ 6⃣️口味重的亲们可以适当加入火锅底料或酱料，但这样就不正宗了～ 以上贴士仅供参考^_^谢谢大家的耐心翻阅，愿我们继续在人生的美食之旅中相互学习、相互借鉴、相互支持！^_^^_^^_^

菜谱创建时间：2019-08-31 23:33:37