马来西亚椰浆饭。Nasi Lemak

作者： JiJisKitchen

除了榴莲，椰浆饭应该是最能代表马来西亚的食物了。 一份标配的椰浆饭，包括带着椰香的米饭、香辣的叁巴辣椒酱、炸得香脆的花生和江鱼仔（小鱼干），清爽的黄瓜和水煮蛋，还有一大块充满各种香料味的特色炸鸡，总之就是浓浓的东南亚风情。 拿来配椰浆饭的炸鸡和辣椒酱我之前已经分享过食谱了，所以今天就轮到大家催促我更新的椰浆饭本饭了。 完整食谱视频已经上传，想要更清楚了解制作过程及一些小tips，请点击👇 https://youtu.be/8INZca23p78 🥣材料：（3-4人份） 米2杯（约280克），椰浆 200ml，水 250毫升，盐 1/2小勺，斑斓叶（Pandan leaf）3片，香茅（柠檬草）2枝。 带皮花生 适量，江鱼仔（Anchovies）适量，黄瓜 适量，白煮蛋 随意，叁巴虾米辣椒酱（Sambal）适量，马来香料炸鸡 3-4个。 ‼️ 1 大勺 = 1 Tbsp = 15 ml，1小勺 = 1 tsp = 5 ml

用料

• 米 2杯
• 椰浆 200毫升
• 水 250毫升
• 盐 1/2小勺
• 斑斓叶/班兰叶 3片
• 香茅/柠檬草 2根
• 带皮花生 克
• 江鱼仔/小鱼干
• 黄瓜
• 白煮蛋
• 叁峇辣椒酱 勺
• 马来香料炸鸡

马来西亚椰浆饭。Nasi Lemak的做法步骤

步骤 1

米淘洗干净沥干以后倒入电饭锅中，加入200毫升椰浆，250毫升清水，和1/2小勺盐。 ‼️直接用电饭锅来做非常简单。 ‼️这里说一下添加多少水：因为我比较喜欢吃那种煮完以后粒粒分明的米饭，如果你喜欢吃那种比较软烂的米饭，可以再额外多添加50毫升水，或者按照自己平时煮饭的习惯。 ‼️再说一下椰浆，我选择的是超市买的罐装的低脂椰浆，感觉吃起来没有这么浓、这么腻。如果你用浓椰浆，可以按照椰浆和水 1:3的比例添加。

步骤 2

‼️为了最大程度的释放斑斓叶的香味，可以这样把斑斓叶撕开一些，然后绑在一起打一个结。

步骤 3

香茅也是一样，为了最大化释放香味，可以这样用刀拍碎。 然后也一起放入电饭锅中，按煮饭键，把椰浆饭煮熟。 ‼️如果喜欢还可以加几片姜同煮。

步骤 4

椰浆饭在煮的时候炸一些花生米和江鱼仔。 ‼️花生选用带皮的，我用用水冲洗了一下，所以是有点湿的，如果直接放在热油里，油会被喷溅起来，所以要用冷油开始炸，记住一定要冷的油！不能用热油！一开始用中火，然后等油热了以后就转中小火炸，炸到金棕色，就可以捞出沥油。 ‼️炸完花生的油可以继续拿来炸江鱼仔

步骤 5

这是一种小鱼干，在马来西亚被称为“江鱼仔”

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步骤 6

步骤 6

‼️我们用刚刚炸完花生的油来炸江鱼仔，但是这个油刚刚炸锅花生，是很热的，而江鱼仔我也是用水洗过的，也是湿的，如果直接放到热油里，也是会把油喷溅的到处都是。所以我们可以先把它们稍微炒一下，把表面的水份炒干，再把油倒进去，同样的用中小火慢慢的炸，炸到金黄色捞出沥油。

步骤 7

‼️花生也好、江鱼仔也好，刚刚炸好它可能不是脆的，但是等到它们彻底放凉以后，就会是香香脆脆的了。

步骤 8

椰浆饭煮好了，如果你喜欢吃椰浆味更浓的，可以在这个时候再倒大概50毫升的椰浆进去，然后拌匀。

步骤 9

再接下来就是组合一份完整的椰浆饭，饭放中间，旁边放上炸鸡、几片黄瓜、煮熟的鸡蛋、再放上炸好的江鱼仔和花生米，还有最重要的叁巴虾米辣椒酱（Sambal），完成。

步骤 10

马来香料炸鸡的食谱之前分享过了 https://www.xiachufang.com/recipe/106845657/

步骤 11

马来西亚叁峇辣椒酱做法也分享过了 https://www.xiachufang.com/recipe/106840285/

步骤 12

真的很好吃哦

菜谱创建时间：2022-07-19 18:07:54