准备好葱末、蒜末、小米辣；
碗中放入蒜末、小米辣、葱花（只放葱白）、1勺烧烤蘸料、半勺白芝麻；
油烧至冒烟浇入碗中，拌匀，只有滚油才能激发出蒜香味；
再放入2勺蒸鱼豉油、1勺蚝油、半勺鸡汁、1克白糖，拌匀备用； 蒸鱼豉油和蚝油咸味已够，不用再加盐；
肉末加葱末、姜末、料酒、盐、生抽，胡椒粉，腌制20分钟；
锅烧热倒油，中小火，放入腌制好的肉馅煸炒；
炒至变色，炒出香味儿即可关火，不要炒太久，炒得太干反而不好吃；
如果肉馅太干，可以稍微加一点水煮2分钟，肉馅吃起来就不会太干；
水煮干后盛出来；
把肉末与之前的蒜蓉酱混合在一起拌匀，备用；
茄子对半切开；
上锅蒸5分钟，也可以用烤箱烤20分钟； 先蒸后煎，比用烤箱要节省很多时间，关键是一样好吃
蒸至九分熟就可以了，倒掉锅中的水，接着煎茄子；
直接把茄子移动到锅中，铺上肉末，再开火，倒少许油，盖上锅盖，用小火把茄子煎两三分钟，即可出锅；
装盘后撒上葱花，好香呀，比外面卖的还要好吃～
把茄子表皮水分煎干再倒油，不然油会溅得到处都是。