面团材料除黄油外放入厨师机搅拌桶，揉至扩展阶段后加入黄油，继续揉到手套膜程度。
打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。（香蕉要选择熟软一些的）
一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分12份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。（做450克吐司就不用分割直接整形） 期间来准备馅料，奶酪软化后搅拌顺滑备用，香蕉切小丁盖好保鲜膜，不用太早切以防止香蕉氧化。
取一个松弛好的小面团光面朝上擀开擀长。
翻面后两边向中间折叠，再次擀长，整理成宽度与模具一致的长条。
在上四分之三部分均匀涂抹10克左右馅料，撒上适量香蕉丁，底部四分之一切成细条。
从上向下卷起，卷到细条处将面团提起边轻轻拉扯边卷到底。
收口压在底部放入模具。
送入发酵箱36度，湿度85%发酵至两倍大。
表面刷上全蛋液。
送入预热好的平炉155/200度烘烤23分钟，出炉震出热气后脱模。
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