🍋香草柠檬北海道吐司｜超柔软细腻｜香甜清新

作者： 王太家

今天咋们用到的厨师机是奥斯汀～ 奥斯汀厨师机｜开箱体验： https://www.xiachufang.com/recipe/106747711/ ❗️今日湖南气温29度，湿度98度😭高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 🌟配方可以做2个450克香草柠檬北海道吐司面包，你们酌情减少或翻倍即可

用料

• 高筋面粉 500克
• 柠檬皮屑 1个
• 水 140克
• 牛奶 180克
• 淡奶油 50克
• 香草膏 15克
• 细砂糖 60克
• 奶粉 15克
• 海盐 10克
• 黄油 50克
• 新鲜酵母 16克

🍋香草柠檬北海道吐司｜超柔软细腻｜香甜清新的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐之外的面团材料全部加入面缸 🎈湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～ 柠檬用盐搓洗干净表面，擦丝器擦出来黄色表皮即可

步骤 2

今天使用的是奥斯汀厨师机～

步骤 3

2档3分钟搅拌均匀成团，不见干粉

步骤 4

转5档7分钟至有粗膜

步骤 5

加入黄油和盐

步骤 6

2档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收

步骤 7

转6档7分钟～至出膜

步骤 8

如图，能透出指纹，破洞边缘光滑，有1-2颗锯齿也可 🎈仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 9

温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都影响后续发酵

步骤 10

整理滚圆，进行基础醒发，温度25-28，湿度75-85，时间约60分钟 🎈参考状态：参考：戳洞不快速回弹，不塌陷

步骤 11

醒发完毕，均匀分割6等分，滚圆，盖好松弛15分钟

步骤 12

擀开牛舌状，拍去明显的大气泡

步骤 13

翻面，整理

步骤 14

从上往下卷起，盖好松弛15分钟

步骤 15

再次杆至一个半吐司盒长，比吐司盒略窄

步骤 16

卷起，约2.5圈

步骤 17

装入模具，最终发酵：温度32-35度，湿度75-85，时间约60分钟

步骤 18

🎈提前15-20分钟预热烤箱～上150度，下230

步骤 19

9分满，表面刷蛋液或牛奶

步骤 20

送入烤箱，上160度，下230度，28分钟 🎈温度和时间仅供参考，烤箱磨具不一样，受热不同，根据你们平时烘烤习惯来哦

步骤 21

出炉震出热气，脱模侧放，扶正晾凉

步骤 22

掰开看看～

步骤 23

能看到许多黑色的小点点，是香草籽哦

步骤 24

看看切面细节～

🍋香草柠檬北海道吐司｜超柔软细腻｜香甜清新的小贴士

本配方可以做450克吐司2个，或者250克吐司4个 新鲜酵母的用量是普通干酵母的2倍（夏天），冬天是3倍，春秋2.5倍即可 ❗️海氏SP50,上火150度下火230度，28分钟，三能低糖磨具 ❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟，风炉参考，155，28-30分钟 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温29度，湿度98，高筋面粉：顶焙良品 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 其他厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/（海氏M6） https://www.xiachufang.com/recipe/104433135/（乔立7600） 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/ 揉面这个事情，各显神通吧，适合自己的，就是最好的～冬天和夏天也稍有不同～

菜谱创建时间：2022-07-05 13:21:46