葱油+辣椒油+花椒油，凉拌菜的秘密武器

作者： 美食家大雄本人

饭店凉拌菜好吃，秘密武器就是这仨，葱油+辣椒油+花椒油的做法。做起来很简单，夏日厨房必备

用料

• #辣椒油
• 干辣椒段
• 调和油或葵油
• #花椒油
• 优质花椒
• 调和油或葵油
• #葱油
• 大葱 一根
• 小葱 一小把
• 香菜 一小把
• 洋葱 1/3个
• 八角 2颗
• 桂皮 一小块
• 调和油或葵油

葱油+辣椒油+花椒油，凉拌菜的秘密武器的做法步骤

步骤 1

食材如图所示

步骤 2

干辣椒段洗净，沥干水分

步骤 3

用剪刀剪成段，捏几下去掉大部分辣椒籽，放入耐热的容器中，比如大碗里

步骤 4

锅内入油，大火烧至放入竹木筷子开始冒快速的大气泡，关火

步骤 5

用油分三次浇入辣椒中，同时搅拌

步骤 6

至辣椒变成黄褐色，香气扑鼻，辣椒油就得到了。如果很能吃辣可以加点小米辣

步骤 7

花椒用水洗一下，洗掉灰尘

步骤 8

沥干水分，或者用厨房纸吸一下水分

步骤 9

锅中入油，把花椒放进去。再开小火，慢慢沁炸

步骤 10

至所有花椒都变得很轻，即将变成黑色但还没变，关火

步骤 11

即可得到香喷喷的花椒油。

步骤 12

大葱、小葱、香菜、洋葱1/3个、八角2颗、桂皮，所有食材都洗净，沥干水分，切段

步骤 13

放入锅中，入油，与食材齐平即可

步骤 14

开小火慢炸，至变色，翻面

步骤 15

炸至葱都轻飘飘的，变成褐色，香菜也很轻了

步骤 16

捞出过滤，就得到香喷喷的葱油

葱油+辣椒油+花椒油，凉拌菜的秘密武器的小贴士

提示：食材的水分都尽量用厨房纸弄干一些，防止溅油。油也可以换成你喜欢的口味，我说这两种都是没味道的油，不会影响凉拌菜的风味。

菜谱创建时间：2022-07-04 21:07:52