抹茶/巧克力迷你奶酥吐司

作者： Miko22

用料

• 🔻面包体（24个40克的面团）
• 高筋面粉 420克
• 低筋面粉 80克
• 糖 50克
• 盐 4克
• 干酵母 5克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 200克
• 纯净水 90克
• 黄油 50克
• 🔻内陷
• 黄油 80克
• 糖粉 30克
• 全蛋液 28
• 奶粉 105克
• 抹茶粉 4克
• 可可粉 5克

抹茶/巧克力迷你奶酥吐司的做法步骤

步骤 1

将面包体中所有材料，除黄油外，其他都加入搅拌缸里

步骤 2

厨师机慢速搅拌，液体部份预留一点，视面团状态再慢慢加入

步骤 3

慢速搅拌大概5分钟

步骤 4

直到出厚膜

步骤 5

加入黄油，继续慢速搅拌，大概3分钟后转高速搅拌，大约8分钟

步骤 6

直到出手套膜

步骤 7

面团整形，盖上保鲜膜，室温进行第一次发酵

步骤 8

发酵的同时来做内陷，软化好的黄油加入糖粉，搅拌均匀

步骤 9

分次加入鸡蛋液，充分搅拌均匀后再继续加入，再搅拌均匀。（这里的鸡蛋液要常温的，不然会和黄油分离，搅拌不均匀）

步骤 10

然后加入奶粉，搅拌均匀。最后分成同等克数的两份

步骤 11

一份加入5克可可粉

步骤 12

搅拌均匀备用

步骤 13

另一份加入4克抹茶粉。抹茶粉用的是日本五十铃的，非常香

步骤 14

搅拌均匀备用

步骤 15

面团发酵好了。这个方子的面团含水比较高，会有一点点粘手。但是吃起来会很柔软

步骤 16

分成24份，每份约40克

步骤 17

排气、滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 18

取一个面团，擀成长方形，然后翻面，均匀涂上馅料，巧克力味的里面我加了一点耐高温巧克力豆

步骤 19

然后卷起来

步骤 20

卷好放入冰箱冷冻室，大概10分钟（为了方便后续整形）

步骤 21

冷冻好取出后，把面团切三刀，顶部不要切断

步骤 22

然后编成三股辫子

步骤 23

底部收口捏紧

步骤 24

两边收口往下卷，这样就整形好了

步骤 25

抹茶的整形是同样的。然后放入模具里，进行二次发酵

步骤 26

二次发酵完成，模具里基本发满了，表面刷点全蛋液，撒上杏仁片装饰

步骤 27

入烤箱。我的是风炉，150度约10分钟

步骤 28

烤完出炉，震掉热气，转移到烤网上晾凉。

步骤 29

等完全冷却后，就可以装入袋子啦。吃不完的放冰箱冷藏，要吃的时候再加热就行啦。

步骤 30

超级柔软，还拉丝哦～快做起来吧！！

菜谱创建时间：2022-07-03 19:35:44