一口清凉的“薄荷牛肉”

作者： 蜜桃厨房小主

在夏天，薄荷是清凉的代名词。其气味芳香辛凉，是传统的植物药之一。 中医常用薄荷作为发汗解热剂，用于清风散热，咽喉疼痛、预防伤风感冒等。 在卫计委公布的“既是食品又是药品的物品名单”中，薄荷在列。 平日里我用的最多的薄荷制品就是清凉油，简直是炎热天气里的救命神器。 如果用它的嫩叶榨汁，也是去暑化浊的佳饮。做为调料入菜，更是别有一番清新滋味。 今天用牛肉搭薄荷，这种奇妙组合在“植物王国”云南，是一种经典搭配。 肉的脂香与植物芬芳的结合，强强联动，更激食欲。

用料

• #葱姜水
• 葱白末 10g
• 姜末 15g
• 清水 50g
• #腌牛肉
• 牛肉 300g
• 盐 2g
• 鸡精 1g
• 生抽 5g
• 老抽 2g
• 葱姜水 50g
• 木薯淀粉 8g
• 食用油 15g
• #牛肉片焯水
• 姜片 5片
• 葱结 1个
• #凉拌汁
• 蒜末 15g
• 小米椒圈 2个
• 葱花 5g
• 花椒粉 1g
• 辣椒粉 1g
• 白芝麻 3g
• 盐 1g
• 热油 15g
• 生抽 15g
• 蚝油 10g
• 香醋 10g
• 鸡精 1g
• 香油 3g
• 凉白开 20g
• #配菜
• 熟花生米 50g
• 黄瓜块 100g
• 薄荷叶 20g

一口清凉的“薄荷牛肉”的做法步骤

步骤 1

葱姜水制作：将葱末、姜末和清水倒入碗中拌匀浸泡15分钟，然后过滤出葱姜水备用

步骤 2

将牛肉逆纹路切薄片，盛入碗中，加入盐、鸡精、生抽、老抽搅拌均匀

步骤 3

分3次加入葱姜水抓拌均匀至牛肉充分吸水，再加入木薯淀粉抓拌均匀，最后加入食用油抓拌均匀锁住水分腌制15分钟

步骤 4

准备一个大锅，冷水加入姜片、葱结开大火煮沸，保持大火，先放入牛肉迅速划开，煮30秒立即捞出放凉 *牛肉有点多，我分了两次烫，这样比较好掌控火候

步骤 5

碗中放入蒜末、小米椒圈、葱花、花椒粉、辣椒粉、白芝麻、盐拌匀，淋上热油

步骤 6

再加入生抽、蚝油、香醋、鸡精、香油、凉白开搅拌均匀

步骤 7

待牛肉完全冷却后加入熟花生米、黄瓜块、薄荷、凉拌汁搅拌均匀即可

一口清凉的“薄荷牛肉”的小贴士

1.牛肉应选用里脊肉，想吃鲜嫩一些的可以选雪花肉，记得逆纹路切哦 2.家里用煤气的可以一次性下完牛肉片去烫，烫的时间也可以相对减少，具体看牛肉片切得多薄（热水记得多烧一些，不然牛肉片放下去水就不热了） 3.薄荷放入前用手掌拍一下出香味，这样薄荷的香味更能激发出来

菜谱创建时间：2022-06-30 14:48:19