买来的新鲜老豆腐，刚做出来会有水分，一定要控干，不然煎的时候会崩油。可以切开，或者不切开都可以。（不切开煎的时候很容易，可以俩面煎好在用铲子切开也可以）
提前切好葱蒜小米辣。
提前准备碗，加入蚝油，生抽，鸡精，在倒入一饭勺水，加入一小勺淀粉搅拌匀，盐加与不加自己感觉一下咸淡。
不粘锅倒入适量油，油热放入豆腐中小火煎到俩面金黄，了（注意先后不要着急翻面，一定要煎到有一层脆皮在翻面，不然容易粘锅）。
俩面都煎好放入少许胡椒粉（可不放）和葱蒜小米辣。
稍稍爆香一下，倒入刚才兑好的调料汁，烧开后，煮个一会会汁粘稠，差不多快没有了就可以了。
喜欢麻辣口味的可以多放辣椒，出锅钱淋入麻油更到更好。