醇香呛面馒头@小高姐

作者： 阿门阿前一颗葡萄

听闻干煲馒头片当早餐祛湿健脾，赶紧撸起袖子做面团。中华大馒头配料表干净简单，比欧包、列巴等更有利于减脂，减肥中的碳水脑袋们也请看过来～ 隔夜发酵法看似费时，实际很简单。前一晚备料混匀全程5分钟，第二天睡醒取出，室温发酵2小时。揉面费点力气，但正是因为这千锤百打的揉，才让面团紧致而富有层次，每一口都充盈着市面上买不到的韧劲儿与麦香。 【此菜谱搬运自女神小高姐的方子，葡萄励志要尝试完俺女神的全部菜谱！

用料

• 中筋面粉 （430+170）克
• 温水 （250+15）克
• 酵母 4克
• 碱 0.5克（零！点！五！）

醇香呛面馒头@小高姐的做法步骤

步骤 1

250g温水溶解4g酵母，倒入430g中筋面粉，混合在一起后包上保鲜膜隔夜发酵 小高姐这一步放了400g面粉，面粉品牌不同吸水性不同，此处我多加了30g后面团质地达到了图片中的效果

步骤 2

第二天，你怀着激动迫切的心情起床奔向冰箱。翻开面团，你会发现面团内部结构如图所示，接下室温发酵2小时

步骤 3

2小时后练麒麟臂的时候到了。 首先，将0.5g碱用15g温水化开，加入面团里融合搅拌。然后，加入170g面粉揣进面团中。这一步你会怀疑人生，面团奇干无比，但咱就要这种效果，最后整蒸出的馒头将超级瓷实！ 揉到图中的状态就好了。将面团一分为二，由于面团含水量很低，等待操作的面团一定要密封后放在一旁。手中的面团分为四等分，每一块约108g。其余密封，拿出一小块揉揉揉，转着向里揉，这样馒头内部能出层。揉成底面光洁的圆饼后放到一旁密封松弛，接下来重复此操作7次，记得每一个揉好的小面团按顺序摆放哦！ 最后，开启整形工作。拿出第一个揉好的小面团，光面朝下，上方对折，拇指与虎口配合，再以球形为目标对折收口，两手托起搓圆四周

步骤 4

笼屉上涂一层薄油，放入面团，第三次也是最后一次醒发1小时-1.5小时，注意不要盖盖子，让面团与空气接触形成一层硬壳，这样馒头开锅后一点也不会回缩。冷水上锅蒸，上汽后转中小火25分钟，热气散尽后开盖

步骤 5

享受家人轮番夸赞的高光时刻吧！

菜谱创建时间：2022-06-26 11:19:41