桃酥

作者： Mary-玛丽

跟着朱厘米老师的方法做桃酥，太赞啦！我用的是低筋面粉。 谢谢朱老师的分享！🌹🌹

用料

• 中筋面粉/低筋面粉 145克（7个）/166克（8个）
• 小苏打 3克（7个） /3.5克（8个）
• 泡打粉 3克（7个）/3.5克（8个）
• 猪油 80克（7个）/91.5克（8个）
• 糖粉（过筛） 84克（7个）/96克（8个）
• 蛋液 25克（7个）/29克（8个）
• 烤盘垫油纸

桃酥的做法步骤

步骤 1

所有材料

步骤 2

1）桌面第一堆：低筋面粉➕小苏打➕泡打粉混合均匀，堆一边备用 2）180度预热烤箱

步骤 3

桌面第二堆： 猪油+过筛糖粉用刮刀压拌均匀。

步骤 4

糖粉猪油压拌后，（左手保持干净，可以使用刮刀）右手匀速，朝一个方向搅打5-7分钟，打到像奶油一样就可以了。乳化初步完成。 接下来要分次加入蛋液

步骤 5

1）蛋液倒在桌上 2）猪油团➕用刮刀刮入一点蛋液，朝一个方向搅打均匀。这样分3次加入点蛋液搅打。 乳化全部完成

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步骤 6

步骤 6

1）把面粉全部刮进来，要手压拌（千万不能搓！面团会上劲） 2）刮刀抄到面团底部翻上来，反复翻拌叠压。看不到干粉，面团就好了

步骤 7

直接搓条，要轻一点，当中都是散的

步骤 8

1）切成8块（按照包裝罐的大小可以分成12份！） 2）手窝成空心状，去一个面团，轻轻的搓圆，成1个圆球

步骤 9

烤盘里分开放4个圆球，手指沾干粉，在中间垂直戳个洞，戳到底就可以了。（烤的时候它会塌下来的）

步骤 10

1）烤盘放烤箱中层。 2）180度烤15分钟。 3）出炉晾凉。冷掉后变得酥脆。

桃酥的小贴士

1）烤盘放中层，180度烤15分钟 2）这次做的是8块的量（按照包裝罐的大小可以分成12份！）

菜谱创建时间：2022-06-23 18:41:58