先放液体,牛奶+鸡蛋总量170-180克左右,面粉吸水量不同,南北方温差不一样,这里可以放20克左右淡奶油(常用爱乐薇),总量不变。
液体里放糖,10-15-30g都可以,我家有俩糖尿病患者,就只放10g
常用俄罗斯面粉,吸水性差,所以每次只放170g液体 液体和糖加完放面粉,260g高筋面粉或160g高粉+80克全麦粉(新良)
加盐3克 下面这步很关键,料加好后放冰箱里冷藏2小时给它降温,给自己倒杯咖啡歇一会 别问我为什么,问了我也不知道
没有厨师机和小狼狗帮忙揉面,只能借助面包机了,12档饺子皮面团,一次揉15分钟,我通常揉两到三次,料放好来一次,➕黄油一次,➕酵母一次,准出手套膜
酵母常用这种小袋5g装,每次放一半扔一半……
然后开始整形了,手抹点油,面团分成三份,分别擀了卷卷了擀,别怕麻烦多来几次,三个面团摆好装盒
夏天天热可以室温发酵 昨天外面温度30室内大概25需要四个小时 室温发到九分高的时候把烤箱预热,可以选发酵十分钟顺便把面包放进去,让它发的顶盖子,出来的型会更饱满 也可以直接烤箱发酵 我是三能低糖波纹盒子,烘焙170度35分钟就行,也可以150度45分钟
时间到了马上倒出来,放凉后装袋子,没买面包刀,普通刀烧热切片一样漂亮