1.准备牛肉沫:牛肉剁碎(不要太碎,我这次的肉沫是做别的肉馅剩的,过于碎了),用料酒、胡椒粉、生抽抓匀,最后加少许油封住水分,备用。
2.准备蒸蛋液:三只鸡蛋打散,搅匀,加入冷水(自来水、凉白开或温水均可),蛋和水的比例为1:1.5。打匀,撇去蛋液表面浮沫。
3.蒸蛋:大火把水烧开,放入蛋碗,
4.倒扣一个盘子防止水滴入(也可以直接用耐高温保鲜膜封住),关上锅盖,调中火蒸10分钟。
5.另起锅烧油,放入腌制好的牛肉沫翻炒,肉沫炒熟,加入料汁(一勺生抽半勺老抽半勺蚝油四勺水一勺淀粉水),翻炒一分钟,关火。
6.切记肉沫不要炒干,保留一些汤汁,好浇盖到蒸蛋上。
因为是海碗装蛋,略深,蒸十分钟又闷着五分钟,就是刚刚熟的程度。怕不好控制的可以用盘子蒸,容易熟。
7.将炒好的牛肉沫均匀铺撒在蒸蛋表面,轻轻晃动让肉汁均匀漫过蛋面,即可享用。
蒸蛋:重点是蛋水的比例,中火,十分钟。