清清爽爽的 —— 豆豉· 芋头· 蒸排骨

作者： YIANLIU

（3人份） 🔻🔻在我看来： 1. 最初的面粉搓揉、清洗为必需，可去除小排表面污物和油腻 2. 用流水冲滤小排骨，这样的循环可以清理内部纤维中的血水，确保无异味 3. 用少量鳄梨油略煸豆豉，假以微量的细砂糖，可以使豆豉更甘香，并抵消过于重口的盐分

用料

• 【A 🎈食材】：
• 猪小排 300 克
• 芋头块 250 克
• 长红辣椒 （微辣） 1个
• 姜末 2茶匙
• 姜片 （蒸排骨时用） 4片
• 葱末 2茶匙
• 蒜末 1-2茶匙瓣
• 干豆豉 3茶匙
• 普通面粉 3大匙
• 【B 🎈猪小排的调味】：
• 盐 2/4 - 3/4 茶匙
• 白胡椒粉 1 茶匙
• 细砂糖 1.5 - 2 茶匙
• 生抽 2-3茶匙
• 蚝油 1 茶匙
• 味淋（没有就不放） 2 茶匙
• 米酒 1 大匙
• 红薯淀粉 3 茶匙
• 鳄梨油 1 大匙
• 【C🎈烹调蒜泥 &豆豉时调味】：
• 细砂糖（调味豆豉） 多于1/4茶匙
• 鳄梨油 适量

清清爽爽的 —— 豆豉· 芋头· 蒸排骨的做法步骤

步骤 1

面粉、少量水搓揉小排骨4-5分钟

步骤 2

清水冲去面粉

步骤 3

极细小流水继续冲滤20 - 30分钟（去除血水，使口感更清爽）

步骤 4

沥干水份，并擦干

步骤 5

1️⃣依次加入B所有调味 2️⃣覆盖静置30 - 40分钟（夏天冷藏）

步骤 6

中小火煸辣椒、生姜、蒜末、豆豉1-2分钟

步骤 7

1️⃣接着加入葱，煸1分钟 2️⃣在豆豉上撒细砂糖

步骤 8

将一部分豆豉拌入小排中

步骤 9

另一部分盛出

步骤 10

1️⃣将芋头粒铺在盆子底部 2️⃣上面码好小排骨 3️⃣水沸后蒸35-40分钟

步骤 11

1️⃣最后10分钟，加入剩余的豆豉和辣椒 2️⃣最后2分钟撒上葱花，再盖上盖子

步骤 12

完成✅（均匀淋汁，每人一小碟）

步骤 13

很完美！很清淡！很享受！👍👍

菜谱创建时间：2022-06-14 21:17:50