免揉 ·波兰种·薄底· 大气孔 脆边 披萨🍕🍕（65%含水量 ，3个）

作者： YIANLIU

👍👍无需揉面，操作简单易上手 ——— 食谱中的波兰种、65%的含水量面团、静置松弛➕ 拉伸折叠 ➕ 甩面是成品口感出色的秘籍所在。 👉👉意大利披萨的烤炉，一般炉内温度高达摄氏950度或以上，90秒就能把薄底的那不勒斯披萨烤熟，饼底软，边缘脆且软，所以面团含水量60%就可以了。 家用烤箱达不到那么高的温度，通过延长烘烤时间成熟，所以需要消耗更多面团中的水量。为了尽可能接近于上述意式披萨软底、脆边（且软）的口感，就要增加面团的含水量（65% - 70%）。 👉👉所以，需留意： 🍃 家用烤箱，预热至最高温度（我是最高525华氏度，烤6.5 - 7分钟） 🍃 含水量适当提高（我的面团含水量是65%，因为家用烤箱烘烤的时间相对久一些，水份流失就多一些） 🍃 静置松弛➕拉伸折叠➕甩面确保面筋提升，产生有弹性的口感➕支撑出大气孔，也免去了揉面、面团粘手的麻烦 🍃 波兰种能提供气孔丰富的脆边和绵软的饼底 🍃 最后的面团最好要餳发至原来的2倍大（这一过程我用了1.5小时；如果希望餳发速度快一些，可以在次日面粉成团时适当增加酵母的用量） 🍃 馅料可以按自己喜欢的口味配比； 我买了成品番茄酱，额外加入适量黑胡椒粉、干牛至叶碎、蒜粉、洋葱粉、盐调味

用料

• 🎈A 波兰种：
• 意大利00面粉/高筋面粉 26 克
• 水 26 克
• 干酵母 1.5 克
• 蜂蜜 1.5 克
• 🎈B 面团：
• 意大利00面粉 / 高筋面粉 215克
• 水 140 克（根据面粉吸水能力调整）
• 盐 6 克
• 橄榄油 2 大匙
• 中筋面粉（作手粉） 适量
• 🎈C 馅料：
• 意大利披萨番茄酱 1 瓶
• 黑胡椒粉 适量
• 干牛至叶碎 适量
• 蒜粉 适量
• 洋葱粉 适量
• 盐 适量
• 烤鸡里脊肉 适量
• 火鸡培根 适量
• 马苏里拉水牛芝士球 2个（中号）
• Parmigiana Reggianogan 干酪 适量
• 新鲜罗勒叶 适量
• 橄榄油（淋面用） 适量

免揉 ·波兰种·薄底· 大气孔 脆边 披萨🍕🍕（65%含水量 ，3个）的做法步骤

步骤 1

首日晚上制作波兰种： 🌱 混合A内所有，拌至无干粉，覆盖室温静置1小时后冷藏12- 18小时 🌱 使用前取出，12小时后的丰富气孔

步骤 2

将水、波兰种混合，稍微拌一下

步骤 3

🌱 加入盐、面粉混合成无干粉状态 🌱 覆盖静置15 - 20分钟

步骤 4

🌱 用面粉搅拌棒将面团四周往中间折（或者用手也可以） 🌱 覆盖静置15 -20分钟

步骤 5

🌱 手指蘸点水，将面团四周向上拉起，再向中间折叠 🌱 光面朝上，覆盖静置15 -20分钟

步骤 6

🌱 用手指将面团拎起，然后甩下去，重复15次左右 🌱 将光滑面向上

步骤 7

撒一些橄榄油后覆盖静置30 -40分钟

步骤 8

取出切分成喜欢的大小

步骤 9

收圆面团，表面抹橄榄油，密封餳发至体积比原来增加一倍

步骤 10

提前45分钟预热烤箱至最高温度，并放入披萨石

步骤 11

🌱 操作面、面团表面都撒适量手粉 🌱 面团光面向下，用手指将气孔按压至四周边缘，中间撑薄

步骤 12

涂抹番茄酱、撒上干酪粉、排好水牛芝士，淋少量橄榄油

步骤 13

入烤箱

步骤 14

525华氏度烘烤6.5 - 7分钟（最后20秒取出撒上罗勒叶，再放回烤箱）

步骤 15

薄薄、软软的饼底； 松脆、有嚼劲、气孔丰富的边缘； 在家也可以有健康、好口感的披萨👍👍

步骤 16

马苏里拉水牛芝士 番茄酱 新鲜罗勒叶 Parmigiana Reggiano干酪

步骤 17

烤鸡里脊肉 火鸡培根

菜谱创建时间：2023-09-28 08:26:42