新手友好之中种紫薯吐司

作者： latte_bunny

夏天打面中种绝对是yyds，今天就用最基础的70%中种面团，做一个新手也友好的紫薯吐司。

用料

• 中种面团： 高粉350克
• 水 210克
• 鲜酵母 9克
• 主面团：高粉 150克
• 太古白砂糖 50克
• 鲜酵母 6克
• 蛋液 100克
• 黄油 50克
• 盐 6克
• 奶粉 20克

新手友好之中种紫薯吐司的做法步骤

步骤 1

🍠馅料：紫薯约250g，去皮，切块，蒸熟后，加入炼乳20g，黄油10g，混合均匀备用（紫薯本身有甜味，所以没有额外再加白糖，如果喜甜可以另外加） 1、提前一天做中种面团，先用水把鲜酵母化开后加入高粉，厨师机或手揉皆可，面团略光滑即可，室温发酵一小时体积两倍大，放入冰箱冷藏发酵12小时（最好不要超过16小时） 2、中种面团经过一夜冷藏发酵后体积约为三至四倍大，撕开表面内部组织呈蜂窝状（如上图） 3、中种面团撕成小块，主面团除盐和黄油外，全部加入打面缸，先慢速混合均匀，再快速发出厚模，加入黄油和盐，打出手套膜 4、取出面团滚圆厚，室温26度发酵半小时 5、分割为两个面团后，再次滚圆，松弛20分钟 6、排气，最终整形，放入吐司盒，35度发酵45分钟 7、烤箱预热180度，期间刷牛奶 8，上火165、下火180度，30分钟（8分钟后盖锡纸）

步骤 2

成品，切开～

新手友好之中种紫薯吐司的小贴士

以上面粉量为450g吐司盒两个

菜谱创建时间：2022-06-11 14:56:08