田村浩二新书翻译，不需要烤的芝士蛋糕，生芝士蛋糕

作者： 拾味製菓

这个是田村浩二的新书，其中第二个レスチーズケーキ。因为疫情在家也做不了，就翻译出来给大家看。会持续翻一些其他的配方给大家的。 具体细节有不懂的可以留言问我哦。 🌝🌝🌝🌝🌝🌝 酸奶油可以自制。 淡奶油300g 酸奶50g 柠檬汁15g 一定要将容器用熟水清洗干净。搅拌的容器也要非常的干净。加了酸奶和柠檬汁的淡奶油，常温放八个小时后放入冷藏当中。用的时候大概是有希腊酸奶的那种质感比较厚。

用料

• 奶油奶酪 200克
• 细砂糖 100克
• 酸奶油 90克
• 酸奶 100克
• 柠檬汁 5克
• 吉利丁 5克
• 水 30克
• 饼干碎用料
• 无盐黄油 50克
• 低筋粉 50克
• 砂糖 50克
• 杏仁粉 50克

田村浩二新书翻译，不需要烤的芝士蛋糕，生芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

八寸圆形模具中将饼干碎铺平并压实。(配方之后有附赠饼干碎方法)

步骤 2

奶油奶酪至于室温回温。将淡奶油打发至八分发。吉利丁粉跟水溶解，用之前用微波炉叮到液体状态使用。

步骤 3

盆中放入奶油奶酪，砂糖混合均匀。加入酸奶油后混合均匀，再加入柠檬汁和酸奶混合均匀。如果商用配方的话，可酌情使用搅拌机将所有原材料打匀。

步骤 4

将打发至八分发的淡奶油，分次加入步骤3中。从底往上反复翻拌，混合均匀。

步骤 5

将吉利丁液用微波炉加热完全流动的状态。注意温度不能超过70度，吉利丁会失效。倒入步骤4当中，马上搅拌均匀。因为吉利丁冻会瞬间凝固，所以动作一定要快。

步骤 6

搅拌均匀后的面糊还有一定流动性，马上倒入有饼干底的模具冷藏四个小时以上。

步骤 7

用脱模刀沿着模具，脱模。

步骤 8

将黄油切小块后，把所有原材料放在冷冻里，冷冻30分钟以上，用搅拌机将所有原材料搅拌均匀至大颗粒。

步骤 9

拌成这样的状态即可，切勿搅拌成抱团的状态。

步骤 10

在烤盘上铺上油纸，将面团掰成小翠丽铺平烤箱180度烤15分钟，全体呈金黄色，拿出来即可。

步骤 11

这个饼干碎其实跟我们平时用的酥粒差不多。

菜谱创建时间：2022-06-07 13:19:56