恰巴塔

作者： 木棉花开yjm

跟着Chloe乱烘焙学做的恰巴塔，按照自己的习惯，稍有改动，记录下过程，免得每次都去翻她详细的步骤，我可以在这里略看一下，就操作，减少时间。

用料

• 波兰种
• 高筋粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.2克
• 主面团
• 中筋粉 50克
• 高筋粉 150克
• 盐 2.5克
• 橄榄油 7.5
• 酵母 1克
• 水 165克

恰巴塔的做法步骤

步骤 1

先做波兰种：波兰种材料搅拌均匀后，室温发酵一小时，再入冰箱冷藏。

步骤 2

第二天取出波兰种，已经长得很高，气泡大大的。将主面团材料和波兰种放在一起，搅拌均匀，无需揉面，放置45分钟。

步骤 3

1、45分钟后第一次折叠 2、30分钟后第二次折叠 3、30分钟后第三次折叠 4、面板上撒面粉，面团倒置在面板上，略整形后，分三份。放在烘焙纸上，再移到发酵布上。发酵布叠起来，防止过度变形。进行做后的发酵。 5、预热烤箱250°——40分钟

步骤 4

我用面包板转移发酵好的面团，然后往派石上浇一杯热水，抵住烤箱门，减少水蒸气外散。 面团在烤箱里迅速膨胀起来，看着好治愈~ 我的烤箱250°——烤25分钟。

步骤 5

放凉后的恰巴塔👆 切片冷冻保存。

步骤 6

喜欢用它做开放三明治，因为喜欢无糖的食品更健康~曾经深得我心的法棍，已经退出了我家早餐的历史舞台🥳

菜谱创建时间：2022-06-05 16:45:15