六寸戚风

作者： 木棉花开yjm

都说戚风就是“气疯”，动手做了几个之后，真的觉得非常简单非常基础，几乎是零失败。尝试了不同的方子后，总结出符合自己和家人的口味，所以留存，方便随时烤制。作为医生，感觉这个配方低糖少油相对更健康，吃起来压力小那么一丢丢😜

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 20克
• 低筋面粉 30克
• 玉米油 15克
• 白砂糖 20克
• 香草精 几滴
• 白醋 几滴
• 盐 1克

六寸戚风的做法步骤

步骤 1

备好全部材料，这样做起来就省时省力还快捷。

步骤 2

蛋白与蛋黄分离

步骤 3

蛋白中加入几滴白醋，抵挡打蛋白至起大泡，一次性加入全部白糖，继续打发蛋白至提起打蛋器顶部有1-2cm小弯钩。预热烤箱，150度45分钟。

步骤 4

将余下材料全部放入蛋黄中，低速搅拌均匀，筛入低粉（我一般是在打蛋白之前先将低粉过筛三次，以便混入更多的空气和去除面粉里的小颗粒）搅拌均匀。

步骤 5

将三分之一的蛋白混入蛋黄糊中，以翻拌的方式，千万不要搅动易消泡。再将混好的蛋液放入剩下的三分之二蛋白中，依然以翻拌的方式混合。

步骤 6

放入模具中，八分满，左右晃动或者在台面上轻摔模具，将大气泡震出。放入预热好的烤箱。

步骤 7

烤好后，立即出炉并且在台面上摔蛋糕后立即倒扣，中空烟囱的话，倒扣在红酒瓶口上就OK，平顶的模具话直接倒扣在烤网上或者架空起来。凉透后脱模，我基本上靠脱模刀，徒手没试过，害怕失败啊😌

步骤 8

烤好的小蛋糕和玛德琳，原片的颜色就很美腻！

步骤 9

不同时期的戚风，基本上每天烤一只的速度，哈哈～

步骤 10

香软绵密，咬上一口，如坠云端～

步骤 11

这个月亮节徒手脱模已经成功啦！只要彻底凉透，脱模还是无压力的😜

六寸戚风的小贴士

此方子还可以烤杯子蛋糕、玛德琳模具、小蛋糕模具等，直接烤都是很OK的。

菜谱创建时间：2018-08-30 15:58:07