梅菜肉饼 <302小厨房>

作者： 302小厨房

非常好吃，完全不油腻~~~

用料

• #面团
• 面粉 300g
• 盐 4g
• 清水 180g
• #馅料
• 梅干菜 70g（干重）/115g（泡发后挤干）
• 香菇 25g（干重）/120g（泡发后挤干）
• 肉馅（肥瘦比3:7） 600g
• 小葱碎 30g
• 姜末、蒜末 1小碟
• 蚝油 2勺
• 生抽 3勺
• 白胡椒碎 1小勺
• 白糖 1勺
• 香油 2勺

梅菜肉饼 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

面团原料图 做烙饼我们需要把面和的比较软，这次的配方不需要加酵母，也不需要做烫面，就是正常和面就可以

步骤 3

馅料原料图 梅干菜和香菇请提前4h泡软，如果梅干菜比较咸就换几次水后拧干。香菇泡软后切条即可 馅的调配大家看个大概就可以，按照自己的口味来做就可以，梅干菜多少也影响不大

步骤 4

面粉加盐混合均匀

步骤 5

之后慢慢加入清水，边加边用筷子搅动

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步骤 6

步骤 6

像这样絮状

步骤 7

攥一下，能成团就行

步骤 8

目的是做出来一个很柔软的面团（不需要劲道）

步骤 9

不需要揉，大致混合好就放在那里静置10min，使面粉充分吸收水之后再揉（盖上保鲜膜或者扣个盘子）

步骤 10

面粉充分吸水后就可以揉面了，揉面也很简单，目的是把面块揉开，尽量呈现光滑的面团

步骤 11

用手掌下部用力，轻揉即可（如果觉得太湿就加面，太干就加水，不用太紧张）

步骤 12

揉好的面盖上盖子，静置2h，使面充分松弛

步骤 13

我们开始做馅料

步骤 14

肉馅、梅干菜、香菇碎、姜蒜碎、蚝油、生抽、白糖、白胡椒碎放入盆中 小葱碎先不要放，要包的时候再放入

步骤 15

用手抓散混合均匀就可以，不需要反复一个方向上劲

步骤 16

混合均匀后淋入香油，再混合一下就可以了，盖上保鲜膜备用

步骤 17

请一定注意，小葱碎一定要在包之前再放，不要过早放入

步骤 18

面团醒发好了，搓成长条，之后揪成剂子。面的延展性很强，一小坨面就可以包很多馅料

步骤 19

平均分配一下面和馅，馅饼大小跟自己喜好就可以，大小都行

步骤 20

准备包的时候就可以小葱和馅料混合均匀了 如果有不想吃葱的可以先不加

步骤 21

剂子揉成团，轻轻压扁

步骤 22

稍微擀一下就可以（不用擀很大）

步骤 23

放入馅

步骤 24

然后像包包子一样轻轻拽起面，捏到一起

步骤 25

完成一个回旋

步骤 26

之后封口，封口处多余的面可以拽掉

步骤 27

封口朝下放置，用手轻轻压扁

步骤 28

两面沾上少许干粉，用擀面杖轻轻压开

步骤 29

不用担心破皮漏馅，皮越薄越好吃，越脆哦

步骤 30

即使有露馅的地方煎出来也不会散掉

步骤 31

补充一下含葱的

步骤 32

放馅

步骤 33

包~~~

步骤 34

平底锅擦少许油，烧热后转中小火

步骤 35

放入小饼，先煎封口的那一面

步骤 36

一共煎6min，每2min翻面一次（也就是说封口那一面要煎4min）

步骤 37

第一次翻面

步骤 38

第二次翻面

步骤 39

结束~~

步骤 40

一张梅干菜肉饼就烙好啦

步骤 41

趁热吃，饼皮是很轻薄酥脆的，人多可以切成角，大家都能吃热乎的

梅菜肉饼 <302小厨房>的小贴士

1，不用放发酵粉或酵母，有盐就可以； 2，不用担心破皮漏馅，皮越薄越好吃，越脆哦。

菜谱创建时间：2022-06-05 12:19:32