大锅菜

作者： 辣人鹏

大锅菜又名熬菜，是一道色香味俱全的传统名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。 大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓“百菜白菜美，诸肉猪肉香”。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作“大锅菜”，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作“炖大菜”，相比“大锅菜”，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。

用料

• 五花肉 300克
• 海带 400克
• 洋白菜 1颗
• 粉条 1把
• 八角 适量
• 生抽 适量
• 小葱 1根
• 姜 4片
• 盐 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 适量

大锅菜的做法步骤

步骤 1

海带洗净同粉条一起煮一下

步骤 2

海带卷卷切一下，自己掌握大小

步骤 3

本次用的洋白菜，北方夏季大白菜口感一般

步骤 4

点缀我准备的是小葱和韭菜，我菜园现采摘

步骤 5

肉切片，适当厚点

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步骤 6

步骤 6

起锅倒油，加八角、冰糖炒色

步骤 7

放肉翻炒

步骤 8

炒至变色，用老抽增色

步骤 9

加白菜翻炒，期间加入少许盐

步骤 10

简单翻炒后加入热水，水位与菜同齐，加入料酒，盖上锅盖炖15分

步骤 11

加入海带盖上锅盖炖10分钟

步骤 12

开盖搅拌均匀

步骤 13

最后加入粉条，盖上锅盖再炖15一20分

步骤 14

点缀后，出锅盛碗搭配主食食用

大锅菜的小贴士

1.海带粉条都是煮过的，煮过粉条最后放，生的可以提前 2.一大家人每人口味稍有不同，所以我们是出锅后在碗里自行放醋和其它调料调味 3.大锅菜做法有很多种，本次没有放豆腐，如冬瓜、大白菜、土豆、西红柿、茄子、粉皮等都可以选用搭配去做 4.做菜不能拘泥于固定形式，适合自己口味的就是最好的

菜谱创建时间：2022-06-04 17:10:04