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揽锅菜（大烩菜）
用料
揽锅菜（大烩菜）的做法步骤
前期准备卤肉：把清洗干净的一大块带皮五花肉放在冷水里，加入2个八角、一块桂皮、3片生姜和一棵葱，水烧开后撇去浮末，再倒入12克料酒，继续煮35分钟，再焖5分钟后捞出控水，然后切成厚度适中的大块肉片（锅里煮肉的汤保留着后面炖菜还要用到的，另外这里用到的调味品不包含在配方里）。 每次多煮一些五花肉，卤好分割成小块放冰箱冷冻可以用上好几次。 注：五花肉要买肥肉相间的精品五花肉，这样的五花肉口感最好，切片容易成形也不容易散开。
油煎豆腐干：把一块老豆腐块切成大片，不粘锅倒入适量油（油适当多一点更好煎），油烧热后放入豆腐片，两面煎金黄盛出，放凉后切成豆腐条。 一次多煎一些豆腐干，剩下也是放冰箱冷冻够几次用了。
主食材大集合： 煎好的豆腐切成豆腐条，煮好的带皮五花肉切成大块肉片，丸子是冰箱里原来储存的（注：丸子可以买现成的，也可以自己炸，炸丸子也可参考我另外一个炸猪肉丸子菜谱)。 干香菇提前一小时用凉水泡软，红萝卜切成条状、黄豆芽清洗干净备用。 粉条放凉水里浸泡10分钟捞出控水备用。
炒锅里加入适量食用油，油温热加入干花椒粒小火烹出香味，然后把花椒粒捞出扔掉。
把一部分葱姜蒜末和辣椒段倒入，把五花肉片倒入翻炒几下，然后加入4克白糖、15克生抽和5克老抽上色入味。
上色后盛出备用。
不用洗锅把余下的葱姜蒜末和辣椒段倒入，把红油豆瓣酱倒入翻炒出香味。
把白菜倒入翻炒两下
其他食材全部放入锅内，加入适量五香粉，再把卤肉汤倒入和食材基本持平，然后盖好锅盖炖7分钟左右粉条变软。 再把上色好的五花肉块倒入翻拌一下，继续炖一分钟混合均匀入味即可。
出锅前撒入适量葱花，再淋入一点芝麻香油增香，再加入一点点鸡精，搅拌均匀即可出锅了。 注：出锅前品尝一下，调味品盐味不够的话再加盐，我没再加盐，但每个人口味轻重是不同的。
盛入碗中，配上一碗大米饭，就是美美的一顿午餐了！一种简单平实的幸福感油然而生！ 揽锅菜肉块一定要切成大块的，入口软嫩香，很有种大口吃肉大口喝酒的豪爽感觉哈！我猜想应该是淳朴厚道的民风在美食方面的一种体现吧！
揽锅菜（大烩菜）的小贴士
菜谱中的卤肉、豆腐干、肉丸子都可以做一次冷冻起来够用上好几次，做菜时也就很方便了！ 菜谱中调味已经够盐味了，就没有另外再加盐，每个人口味轻重不同，可以出锅前品尝一下，咸味不够再续加调整即可。
