自制灰水粽

作者： 添百味

灰水粽，比食用碱做出来的好吃多了。

用料

• 粽叶 50-80片
• 糯米 1000克
• 灰水 500克
• 硼砂 一点
• 玉米油 一勺

自制灰水粽的做法步骤

步骤 1

自制灰水：稻草杆，黄豆杆和豆荚，黄茅等晒干后，烧出草灰，用纱布把灰包起来，用开水淋下去，滴出来的水就是灰水。草灰尽量多点。

步骤 2

灰水要沉淀几次后才能使用。

步骤 3

泡米：1斤灰水可以泡2斤米，晚上睡觉前将灰水兑水浸泡2斤米，水大概比米高出一节食指就可以了，水太多米不黄。搅拌一下，让米完全接触水。6到8小时。

步骤 4

早上起来把米捞起来滴干。米滴干水后放入一汤勺的玉米油，一粒黄豆大小的硼砂，（也可不放，但棕子第二天过后可能会粘叶），搅拌均匀。

步骤 5

用竹叶包成粽子，长条型，三角形都可以。包好的棕子用电压力锅煮，放入粽子，加水到水位线，开豆筋档。一次完成后关电，泄气后开盖，把上面的粽子放到下面，换下位置。如果水不够加点，再开一次豆筋档。第二次完成后，能开盖就马上把粽子捞出来，晾干。 也可以用煤气的压力锅，喷气后关中小火，30-40分钟。（粽子包不好容易露米）。 也可以放入豆沙馅，但要用煤气压力锅煮，否则豆沙旁边容易夹生米。 也可以包肉粽，一层灰水米，一层绿豆，腌好酱的肥肉，板栗，咸蛋黄…。 灰水粽吃的时候粘白糖，蜜糖吃。又软又弹。

自制灰水粽的小贴士

灰水用瓶子装好，可以放2年。

菜谱创建时间：2022-06-11 13:09:07