鸭子切小块，洗净控干水，加盐、胡椒粉、料酒拌匀放入冰箱腌半小时。 葱头、蒜、老姜、泡椒切粒。仔姜切丝、青椒小米椒切条备用。 热锅，锅温高出青烟导入菜籽油，油温烧到起烟高温状态，放入鸭肉，大火翻炒，到鸭肉水气炒干后，下干花椒、葱姜蒜粒、豆瓣酱、辣酱翻炒均匀，加白砂糖继续翻炒约5分钟。 加入仔姜、青椒、小米辣，再加适当生抽和鸡精调味，大火继续翻炒至仔姜和小米辣断生，加葱段翻炒收火起锅。
喜厨出品，米饭备够。