锁死这个可以原地出摊的方子——梦龙可可小贝

作者： 蜗牛会飞飞

用料

• #蛋糕
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 70克
• 白砂糖 80克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 90克
• 可可粉 10克
• #巧克力脆皮
• 黑巧克力 120克
• 纯可可脂 40克
• 榛子碎 30克

锁死这个可以原地出摊的方子——梦龙可可小贝的做法步骤

步骤 1

五个鸡蛋分离蛋白和蛋黄~

步骤 2

70克牛奶+20克白砂糖，搅拌均匀，至砂糖融化~

步骤 3

加入60克玉米油~

步骤 4

搅拌至完全乳化状态~

步骤 5

加入90克低筋面粉和10克可可粉~

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步骤 6

步骤 6

搅拌至无干粉状态~

步骤 7

加入5个蛋黄~

步骤 8

搅拌成顺滑的可可蛋黄糊~

步骤 9

5个蛋白分三次加入60克白砂糖打发~

步骤 10

打发至硬性发泡，提起打蛋头呈现直立小短尖~

步骤 11

挑1/3蛋白至可可蛋黄糊中~

步骤 12

搅拌均匀后全部倒回剩余的蛋白糊中~

步骤 13

翻拌均匀后，蛋糕糊完成~

步骤 14

倒入28*28cm烤盘中~

步骤 15

烤箱175度，25分钟，烤好后出炉晾凉~

步骤 16

用圆形切模把蛋糕切成12个圆形蛋糕胚~

步骤 17

摆放在晾网上~

步骤 18

剩下的边角余料，直接吃掉就好啦~

步骤 19

取一片蛋糕挤上巧克力奶油~

步骤 20

盖上另一片蛋糕~

步骤 21

全部挤好奶油的小贝完成了~

步骤 22

120克黑巧克力+40克纯可可脂隔水融化~

步骤 23

加入30克榛子碎搅拌均匀~

步骤 24

小贝蛋糕放在晾架上，下面放一个料理盆~

步骤 25

榛子巧克力液淋在蛋糕小贝上，放入冰箱冷藏2小时~

步骤 26

冷藏好后的梦龙小贝表面呈哑光状态~

步骤 27

外面是巧克力脆皮，里面是可可奶油蛋糕~

步骤 28

开动吧~

锁死这个可以原地出摊的方子——梦龙可可小贝的小贴士

巧克力奶油制作：40克牛奶加热至沸腾，放入80克巧克力，搅拌至巧克力完全融化，150克淡奶油打发至8分发加入融化的巧克力，搅拌均匀即可。

菜谱创建时间：2022-06-03 15:51:17