除黄油以外的材料放入大宇厨师机,先开2档将材料混合成团,再开5档继续揉面,揉至完全扩展阶段,能拉出手套膜。
在28度的环境下,进行第一次发酵,发至2倍大,手指戳洞,洞口不塌陷并轻微回弹即可。 将面团取出排气,分割成9份,滚圆表面喷水裹核桃仁,放入模具,在32-35度的环境下进行第二次发酵。 面团发至2倍大,手指轻按面团,面团轻微缓慢回弹,没有塌陷,就是发酵好了的状态,表面挤杏仁酱,撒糖粉。
烤箱提前预热,上下火180度烤18分钟。
制作杏仁酱:用打蛋器将糖粉和蛋清搅打至膨胀发白,再加入杏仁粉搅拌成糊状,装入裱花袋备用。
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