盐水鸭

作者： 木木的作坊

用料

• 半片鸭3个 3个（约5斤）
• 猪前尖 2斤
• 海盐 200克
• 花椒 60粒
• 大料 2个
• 调料包 见步骤6
• 姜片 5大片
• 葱段 半根
• 料酒 20g

盐水鸭的做法步骤

步骤 1

1、小火炒盐、花椒和大料，不断搅拌至盐微黄即可关火。

步骤 2

2、将半片鸭和猪前尖冲洗干净，并沥干水分，用厨房用纸将其擦拭干净备用。

步骤 3

3、用炒好的盐分次涂抹半片鸭和猪前尖，并不断揉搓各个部分，直至将盐全部用完。

步骤 4

4、盖上保鲜膜，上面在压上重物（另取略小的盆，里面住满水）。室温放置2个小时后，打开保鲜膜，将半片鸭和猪前尖翻面，继续盖上保鲜膜，压上重物，再室温放置2个小时。

步骤 5

5、将半片鸭和猪前尖分别装到密实袋中，腌出的汁水也要均匀地分装进去，然后排空空气，放入冰箱冷藏24-48小时，期间翻面一到两次（我是腌制了48小时，入味更佳）。

步骤 6

6、准备图中的调味料：葱段（半根）、姜片（5大片）、白寇（10-15粒）、八角（2粒）、白芷（4、5片）、丁香（5粒）、桂皮（1段）、草果（1个，拍散）、山奈（也叫良姜，8-10片）、罗汉果（1/4个）。

步骤 7

7、将葱段和姜片之外的调味料装入袋中，用清水洗净并浸泡30分钟。

步骤 8

8、锅中放入葱段、姜片和调味包，倒入清水，大火煮开后，将腌制48小时的半片鸭和猪前尖用清水冲洗后放入锅中，这是水要将将没过食材，倒入料酒20g，继续煮至沸腾，撇去浮沫，盖上锅盖，转成中小火，保持锅中微微冒小泡，计时50分钟后关火，继续焖至放凉。待彻底凉透后取出，分别宝上保鲜膜，入冰箱冷藏定型。

步骤 9

9、这是冷藏过夜的半片鸭。

步骤 10

10、这是冷藏过夜的猪前尖切面。

步骤 11

11、猪前尖的横断面。

步骤 12

12、斩成段的鸭块。

步骤 13

13、一次多做点，抽真空后，放冰箱冷藏保存，随吃随取。

菜谱创建时间：2022-06-02 17:52:48